Augen auf beim Käsekauf

Auf der Suche nach besonderen französischen Käsesorten und à point gereiften Käseköstlichkeiten, die traditionell in handwerklicher Produktion hergestellt werden, empfiehlt sich der Besuch eines spezialisierten Käsefachgeschäfts. Denn gerade Käsekauf ist Vertrauenssache! Mit den wertvollen Expertentipps von Wolfram Schreier, selbst Maître Fromager und Affineur mit eigenem Käsefachgeschäft in Singen, wird aus jedem Laien ein Käsekenner:
Beratung ist dabei das Wichtigste, denn die Vielfalt hinter der Theke kann auch überfordern. Die Geschmacksrichtungen und Bezeichnungen sind anfänglich manchmal verwirrend und ohne das richtige Wissen bleibt so mancher Käseschatz unentdeckt.
Käse mit dem europäischen Qualitätssiegel AOP, das die kontrollierte Herkunft garantiert, aber auch bäuerlich hergestellte Käse aus kleinen Betrieben bieten immer wieder tolle Geschmackserlebnisse.

Käse ist ein Naturprodukt: Traditionell hergestellte Käse können manchmal äußerliche Unregelmäßigkeiten aufweisen, schmecken aber köstlich. Sie sind immer mit ihrer Herkunftsregion, dem Terroir, verbunden. So darf nur der aus Rohmilch hergestelllte „Camembert de Normandie” das AOP-Ursprungssiegel tragen.

Käse sollte möglichst am Stück gekauft werden, so wird dem Aromaverlust und der Oxidation am besten vorgebeugt.
Am besten hält sich Käse im Einwickelpapier aus dem Fachgeschäft. Der richtige Lagerort für Käse ist das Gemüsefach im Kühlschrank.

Quelle: Sopexa

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