Woher kommt das Ei?

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Woher kommt das Ei?

Besonders zur Osterzeit werden reichlich Eier gekauft und verarbeitet. Viele Verbraucher möchten wissen, woher ihr Ei kommt. Ein Blick auf die Zahlen-Buchstabenkombination reicht, um sich Klarheit zu verschaffen und Informationen zu Herkunft und Haltungsform zu bekommen.

Besonders zur Osterzeit werden reichlich Eier gekauft und verarbeitet. Viele Verbraucher möchten wissen, woher ihr Ei kommt. Ein Blick auf die aufgedruckte Buchstaben-Zahlenkombination reicht, um sich Klarheit zu verschaffen und Informationen zu Herkunft und Haltungsform zu bekommen:

Die erste Ziffer gibt Aufschluss über das Haltungssystem, aus dem das Ei stammt:
o Ziffer 0 für ökologische Erzeugung,
o Ziffer 1 für Freilandhaltung,
o Ziffer 2 für Bodenhaltung,
o Ziffer 3 für Käfighaltung.

Das darauf folgende Länderkennzeichen informiert über das Herkunftsland des Eies:
o Steht dort z.B. ein DE, so handelt es sich um Eier aus Deutschland,
o bei NL stammen die Eier aus den Niederlanden,
o bei FR aus Frankreich.

Die nach dem Länderkennzeichen folgenden Nummern dienen der Identifizierung des Betriebes und somit der Rückverfolgbarkeit der Eier bis in den Legehennenstall.

Bereits im Oktober 2002 führten die deutschen Eierproduzenten auf freiwilliger Basis diese offene und eindeutige Kennzeichnung mit der Angabe von Haltungsform und Herkunft direkt auf dem Ei ein. Zum 1. Januar 2004 trat dann die gesetzliche Regelung zur EU-einheitlichen und offenen Eierkennzeichnung in punkto „Art der Legehennenhaltung“ und „Herkunft des Eies“ in Kraft.

Mehr Informationen unter:
CMA - Informationen rund um die Agrarprodukte


Osterkranz

Zutaten

500 g Mehl
40 g Hefe
250 ml Milch
80 g Zucker
ein halber TL Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelte Zitrone
100 g Butter
2 Eier
Zum Bestreichen und Dekorieren: 1 Eigelb, 1 EL Milch, 4-5 rohe Eier, Eierfarben

Zubereitung

Etwa vier Stunden vor dem Backen alle Zutaten in die warme Küche stellen und abwiegen. Das Mehl in eine Teigschüssel sieben. In die Mitte des Mehls eine Vertiefung hineingeben und mit einem TL Zucker bestreuen. Milch erwärmen und lauwarm zur Hefe-Zuckermischung gießen. Mit einer Gabel und wenig Mehl zu einem dickflüssigen Vorteig verrühren. Die Oberfläche des Vorteigs mit Mehl bestreuen. Schüssel mit einem Tuch bedecken und in die Wärme stellen.

Wenn das darüber gestreute Mehl Risse zeigt, restliche Milch, Zitronenschale, Zucker, weiche Butter, Salz und Eier geben und einarbeiten. Dann den Teig solange kräftige schlagen, bis er Blasen wirft, außen glatt und glänzend wird und sich vom Schüsselrand löst. Hefeteig in der Schüssel mit Mehl bestäuben, mit dem Tuch bedeckt solange an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sein Volumen vergrößert hat. Dann auf dem bemehlten Backbrett noch einmal kräftig durchkneten und in drei gleiche Stücke aufteilen. Daraus je ein Meter lange Teigrollen formen und einen Zopf flechten. Den Backofen vorheizen auf 200-220 °C, Gas Stufe 3-4. Eine kleine, feuerfeste Schüssel außen mit Butter bestreichen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Den Zopf um die Schüssel legen und die Enden festdrücken.

Rohe Eier ohne Kochen färben, vorsichtig an beiden Enden anstechen und in gleichmäßigen Abständen in den Teig drucken. Nochmals abgedeckt gehen lassen. Eigelb und Milch mischen und den Kranz damit bestreichen. Ca. 35-45 Minuten backen. Oder aber mit einem Ei Kuhlen in den Teig drücken, den Kranz bestreichen, gehen lassen und backen. Zwischenzeitlich die Eier kochen und färben. Diese nach dem Backen dekorativ in die Kuhlen legen.

Quelle: CMA