Gedrehte Bandnudeln mit Filetspitzen
(für 4 Personen)
500 g gedrehte Bandnudeln (3 GLOCKEN GENUSS PUR)
1 EL Olivenöl
1/2 l trockener Rotwein
1 geschälte Knoblauchzehe
5 EL Balsamico
2 EL Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Rosmarinzweig
500 g Rinderfilet
2 Möhren
1/2 Stange Lauch
1 Schalotte
40 g Butterschmalz
75 g kalte Butter
1 Becher Crème fraîche
Salz
Pfeffer
Thymian
Die Bandnudeln in reichlich sprudelndem Salzwasser mit 1 EL Olivenöl 6-7 Minuten kochen und warm stellen. Den Rotwein mit der Knoblauchzehe, dem Balsamico, dem Zucker sowie Lorbeerblatt und Rosmarinzweig in einem Topf auf 200 ml einkochen lassen. Das Rinderfilet waschen, trocken tupfen, in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Das Gemüse waschen und putzen. Die Möhren in feine Scheiben, den Lauch in kleine Stücke schneiden und alles kurz blanchieren. Die Schalotte in feine Ringe schneiden.
Die Hälfte des Butterschmalzes in einer Pfanne erhitzen und die Schalottenringe darin glasig dünsten. Den Weinfond durch ein Sieb in die Pfanne gießen, erhitzen und 2 Minuten köcheln lassen. Das restliche Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Rindfleisch kräftig darin anbraten. Das Creme fraiche und die Butter unter den Schalotten-Rotwein-Fond ziehen und das Fleisch und das Gemüse dazugeben. Die Nudeln auf vier Tellern verteilen und die Filetspitzen darauf verteilen.
905 kcal (3787 kJ), 43.5 g Eiweiß, 36.9 g Fett, 99.5 g Kohlenhydrate (8.3 BE)
Fotohinweis: 3 GLOCKEN/Wirths PR