Rinderbraten mit Rosenkohl und Kartoffelgratin

Rubrik(en): Fleischgerichte / Kohlrezepte |

Rinderbraten mit RosenkohlRinderbraten mit Rosenkohl und Kartoffelgratin
(für 4 Personen)

1 kg Rinderbraten aus der Hüfte oder aus der Oberschale
4 ganze Schalotten
2 Möhren
1 Stück Knollen-Sellerie
3 EL Sonnenblumenöl
375 ml heiße Gemüsebrühe
200 ml Rotwein
3-4 Nelken
1 Stück Zimtstange
4 Pfefferkörner
Pfeffer
Salz
Muskat
1 EL Mehl
600 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
250 ml Milch
1 Zwiebel
100 g Bergkäse
Butter
2 Eier
500 g Rosenkohl
1 Flasche Dinkula (Reformhaus oder Bioladen
Mineralwasser

Das Fleisch kalt abbrausen und trockentupfen. Das Gemüse schälen und klein schneiden. Das Sonnenblumenöl in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum kräftig anbraten. Das Gemüse zugeben, mit anrösten. Den Braten mit Gemüsebrühe und Wein angießen. Nelken, Zimtstange und Pfefferkörner zugeben und das Fleisch zugedeckt garen. Nach 1 1/2 Stunden den Braten herausnehmen und im vorgeheizten Backofen warmstellen.

Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit Pfeffer, Salz und etwas Muskat abschmecken und mit etwas Mehl binden. Für das Kartoffelgratin die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Mit heißer Milch übergießen und abkühlen lassen. Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln abgießen und die Milch auffangen. Den Käse reiben. Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen, Kartoffeln und Zwiebeln einschichten, dabei mit Pfeffer, Salz und Muskat kräftig würzen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Die Milch mit den Eiern verquirlen, über die Kartoffeln gießen, im Backofen 30-40 Minuten garen, bis die Kruste goldgelb und knusprig ist.

Inzwischen den Rosenkohl putzen, waschen und in wenig Wasser 10-12 Minuten kochen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abtropfen lassen.  Dazu Dinkula mit Mineralwasser trinken (gut für Verdauung und Immunsystem).

Pro Person: 764 kcal (3198 kJ), 73,6 g Eiweiß, 37,4 g Fett, 33,3 g Kohlenhydrate (2,8 BE)

Fotohinweis: www.1000rezepte.de

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