Ammerländer Dielenrauchschinken

Das Ammerland ist seit vielen Generationen Herkunftsort würziger Schinken. Ungefähr seit dem 18. Jahrhundert sind diese unter dem Namen „Ammerländer Schinken“ bekannt. Dabei wird unterschieden zwischen Ammerländer Dielenrauchschinken / Katenschinken und Ammerländer Schinken / Knochenschinken. Die Schinken wurden früher hauptsächlich von heimischen Bauern für einen geringen Eigenbedarf und für städtische Zentren produziert. Kleine Fleischereihandwerksbetriebe produzierten sie in noch geringeren Stückzahlen. Erst ab dem 19. Jahrhundert wurde im Kreis Ammerland eine Reihe von Fleischwarenfabriken gegründet, die Fleischerzeugnisse in größeren Mengen herstellten. Der Landkreis Ammerland ist ein Landkreis im Nordwesten von Niedersachen. Er grenzt im Westen an den Landkreis Leer, im Norden an den Landkreis Friesland, im Osten an den Landkreis Wesermarsch und an die kreisfreie Stadt Oldenburg sowie im Süden an die Landkreise Oldenburg und Cloppenburg.

Im Zuge der Industrialisierung und der Zunahme des überseehandels wurde Ammerländer Schinken über die Seehäfen Hamburg und Bremen unter anderem nach Großbritannien und New York exportiert.

Ammerländer Dielenrauchschinken und Ammerländer Katenschinken sind identische Schinkenprodukte, die sich nur in ihren Bezeichnungen unterscheiden. Beide Schinken sind rohe, feste, zugeschnittene Hinterschinken aus der vollen Oberschale vom Schwein. Sie werden nach überlieferter Art gepökelt (trocken oder nass, nicht gespritzt). Nach dem Pökeln werden die Schinken für zwei Wochen an der frischen Luft „nachgebrannt“. Anschließend werden sie für mindestens zehn Wochen auf der Diele eines Rauchhauses ohne Rauchabzug, auch Kate genannt, mit heimischen Hölzern und Gewürzen geräuchert.

Zusammensetzung: Ausschließlich Hinterschinken von Schweinen, Pökelsalz, Gewürze

Name der Schutzgemeinschaft:
Verein zum Schutz der Herkunftsbezeichnung Ammerländer
c/o Kreishandwerkerschaft Gartenstraße 2a 26655 Westerstede

Quelle: CMA – Centrale Marketing-Gesellschaft der deutschen Agrarwirtschaft mbH

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