1001 Ideen für Pflaumenmus mit Pflaumen und Zwetschgen aus Deutschland

Träumt man davon, Pflaumenmus zu machen, bedeutet dies „Friede und Glück im Heim“. Zumindest im arabischen Volksglauben. Doch auch hierzulande hat Pflaumenmus den Geschmack von heiler Welt und Großmutters Kochkünsten. Stundenlang köchelte die verheißungsvolle duftende Masse in großen Töpfen. Heute geht es dank Pürierstab und Co. schneller und einfacher, Pflaumenmus selber herzustellen. Und es lohnt sich! Denn es ist seit jeher ein beliebter Brotaufstrich und passt perfekt zu Backwaren und Mehlspeisen wie Germknödel oder Pfannkuchen. Zu Vanilleeis bietet das tiefdunkle Mus zudem auch optisch einen ansprechenden Kontrast. Dünn auf Tortenböden gestrichen peppt es mehrstöckige Sahnetorten auf.

Gekauft oder selbstgemacht?

Hier scheiden sich die Geister – doch wie bei so vielem zahlt sich auch hier das Selbermachen aus. Nicht nur, dass es mittlerweile mit modernen Haushaltsgeräten zügig vonstattengeht. Köche und Köchinnen müssen nicht mehr wie zu Omas Zeiten stundenlang in der Küche stehen. Es können auch unzählige Varianten wie zum Beispiel mit Schokolade ausprobiert werden, die es so nicht zu kaufen gibt. Individuell und kreativ – mit einer hübschen Schleife und einem selbst gestalteten Anhänger wird das selbstgemachte Pflaumenmus zu einem tollen Mitbringsel.

Nicht zuletzt können die Zutaten selbst ausgewählt werden: Bei den Zwetschgen sollte auf schöne Früchte mit unbeschädigter Schale und einer weißlichen Schicht, der Beduftung geachtet werden. Die richtige Reife verrät die Frucht, wenn man sie halbiert und das Fruchtfleisch deutlich glänzt. Für das Pflaumenmus können sie ruhig auch sehr reif sein. Dies erkennt man an einer leicht schrumpeligen Schale. Der Vorteil: Das Mus braucht dann nicht so lange zu kochen, um einzudicken. Das Entsteinen geht mit speziellen Zwetschgen-Entsteinern, die es mittlerweile zu kaufen gibt, schnell von der Hand. Doch auch mit einem scharfen Küchenmesser ist die Sache zügig erledigt. Vielleicht gibt es ja sogar einen fleißigen Küchenhelfer?

Lieblingsvarianten für Pflaumenmus-Freunde

Pflaumen sind flexibel und vielseitig, sie harmonieren bestens mit anderen Früchten und den unterschiedlichsten Gewürzen. Auch pikant sind sie ein Klassiker – warum also nicht mal ein Chutney zubereiten? Hier einige Pflaumenmus-Varianten, die das Zeug zu neuen Lieblingsrezepten haben!

– Für Naschkatzen: mit Schokolade (s. Rezept von Pflaumen und Zwetschgen aus Deutschland)
– Für Verführer: aphrodisierendes Pflaumenmus mit Tonkabohne (in Apotheken erhältlich)
– Für Naturliebhaber: mit grünen Walnüssen inklusive Außenschale (am besten selber sammeln oder von Gartenbesitzern schenken lassen) – verleiht dem Mus eine satte, fast schwarze Farbe.
– Für Genießer: mit Rotwein
– Für Weltenbummler: mit Rum und Vanillestange
– Für Traditionalisten: der Klassiker mit Nelken und Zimt
– Für Gesundheitsbewusste: mit Ingwer und Zitronenschale
– Pikant und herzhaft: Pflaumenchutney mit Zwiebeln, Ingwer, Koriander, Curry, Lorbeer, Sternanis, Essig und Chili – passt sehr gut zu Hühnchen, Schweinebraten, Frühlingsrollen und Gegrilltem.

Tipps und Tricks für Pflaumenmus-Köche

– Die Backofen-Variante: Die halbierten und entsteinten Pflaumen in einer Auflaufform im Ofen bei 130 bis 150 Grad Celsius fünf bis sechs Stunden eindicken lassen. Die Zubereitung im Ofen benötigt weniger Aufsicht! Trotzdem nach etwa drei Stunden ab und zu umrühren. Zum Ende die Backofentür leicht kippen, um die Feuchtigkeit abzulassen.
– Je reifer die Pflaumen, desto weniger Zucker wird benötigt.
– Zum Schluss kann das Pflaumenmus noch püriert werden – muss aber nicht, wenn die Schalen beim Genuss nicht stören.


Pflaumenkompott / Zwetschgenkompott

Pflaumenkompott / ZwetschgenkompottZutaten für ein Blech:
500 g Pflaumen bzw. Zwetschgen
250 ml Wasser
65 g Zucker
1 Stück Zimtrinde
Etwas Zitronenschale

Zubereitung:
Die vorbereiteten Pflaumen bzw. Zwetschgen entweder im Ganzen oder entsteint und halbiert in das mit Zucker und den Gewürzen aufgekochte Wasser geben. Zugedeckt drei bis fünf Minuten ziehen lassen.

Zuvor Gläser mit Schraubverschlüssen heiß abwaschen und auf ein feuchtes Tuch stellen. Mit Hilfe eines Trichters das heiße Kompott in die Gläser füllen und sofort mit dem Deckel verschließen. Darauf achten, dass der Rand sauber ist. Gläser auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.

Tipp:
Das Pflaumenkompott schmeckt hervorragend zu Vanillepudding oder im Sommer auf Vanilleeis


Pflaumenkuchen / Zwetschgenkuchen mit Hefeteig

Zwetschgenkuchen mit HefeteigZutaten für ein Blech:
Teig:
500 g Mehl
75 g Zucker
100 g Butter
100 g frische Hefe
Milch nach Bedarf

Belag:
1,5 kg Pflaumen o. Zwetschgen
100 g Zucker
65 g Butter

Zubereitung:
Hefe in eine kleine Schüssel geben, etwas Zucker auf die Hefe streuen. Mit etwas handwarmer Milch verquirlen. Mehl in eine große Schüssel geben und mit dem restlichen Zucker verrühren, unter Rühren die verflüssigte Butter zugeben und dann kneten, bis das Mehl gut untergeknetet ist. Falls der Teig zu dünn ist, noch etwas Mehl hinzugeben (der Teig muss sich gut von den Händen lösen). Eine Stunde gehen lassen. Teig auf dem Blech verteilen und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

Die längs aufgeschnittenen Pflaumen entsteinen und jede der zusammenhängenden Pflaumenhälften nochmals einschneiden. So lassen sich die Früchte flach und schuppenförmig mit der Schnittfläche nach oben auf den Teig legen. Etwas Zucker darüber verteilen und den Kuchen bei mittlerer Hitze etwa 35 Minuten backen. Sofort mit zerlassener Butter bestreichen und dem übrigen Zucker bestreuen.

Tipp:
Pflaumen- oder Zwetschgenkuchen schmeckt besonders gut, wenn er vor dem Backen mit Streuseln belegt wird. Dafür 400 g Mehl, 250 g Butter, 200 g Zucker, eine Prise Salz und bei Bedarf etwas gemahlenen Zimt zu Streuseln verarbeiten und über den mit Pflaumen bzw. Zwetschgen belegten Teig krümeln.

Quelle: Pressebüro Deutsches Obst und Gemüse

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