Ist das auch wirklich Schafs- oder Ziegenkäse?
Im Rahmen einer Kampagne hat das CVUA Stuttgart 2011 gezielt Schafs- und Ziegenkäseproben auf die entsprechende Tierart untersucht. Der Fokus lag auf „offener“ Ware aus Verkaufstheken des Einzelhandels oder der Gastronomie. Die Untersuchungen sollten zeigen, ob die angebotenen Schafs- und Ziegenkäse wirklich aus Schafs- bzw. Ziegenmilch bestehen oder der kostengünstigere Kuhmilchkäse zum Einsatz kommt oder gar auf Imitate aus Pflanzenfett zurückgegriffen wird.
Nach wie vor sind noch 35 % (7 von 20 Proben) aus der Gastronomie irreführend gekennzeichnet, wenn auch gegenüber 2006 (45 %) eine leichte Verbesserung erkennbar ist. Zur Unterstützung der nicht einfachen Kennzeichnungsproblematik stellen die Untersuchungsämter Baden-Württemberg online Merkblätter zur Verfügung, wie bestimmte Waren auf den Speisekarten gekennzeichnet werden müssen.
Untersuchungsergebnisse
Insgesamt wurden 47 Proben auf die enthaltene Tierart hin untersucht. Von diesen 47 Proben waren 11 Proben (23 %) auffällig, wobei 7 dieser 11 beanstandeten Proben in den Bereich der Gastronomie (Gaststätten, Imbisse) zurückzuführen waren. Allein 4 dieser auffälligen Proben wurden als Schaf- bzw. Ziegenkäse angeboten, konnten aber mit Hilfe der lebensmittelchemischen Untersuchung als Kuhmilchkäse identifiziert werden. Zwei weitere als Schaf- bzw. Ziegenkäse ausgelobte Proben erwiesen sich als „Imitate“ sogenannte „Lebensmittelzubereitungen aus Pflanzenfett“. Zusätzlich konnten bei 2 Proben noch mikrobiologische Abweichungen festgestellt werden.
Die 4 auffälligen Proben aus den Bereichen Handel, Erzeuger, Hersteller etc. wiesen Kennzeichnungsmängel auf.
Ein direkter Vergleich unserer Ergebnisse mit den Zahlen aller baden-württembergischen CVUAs aus dem Jahre 2006 (siehe Schafskäse – Weder aus Schaf noch ein Käse?) ist aufgrund der unterschiedlichen Untersuchungsschwerpunkte nur eingeschränkt möglich:
Es konnte dennoch eine leichte Verbesserung der oben genannten Beanstandungsquote von 35 % im Bereich der Gastronomie des Regierungsbezirkes Stuttgart im Vergleich zu der Beanstandungsquote von 45 % aus Jahre 2006 für die Gastronomie aus Baden-Württemberg festgestellt werden.
Vollständiges Dokument:
http://www.cvuas.de/pub/beitrag.asp?subid=1&Thema_ID=2&ID=1479
Quelle: CVUA Stuttgart