Grünes Rezept des Tages: Gedämpfte Mangoldröllchen im Safransud

Gedämpfte Mangoldröllchen im Safransud

Rezept für 4 Personen als Vorspeise

  • 12 mittelgroße Mangoldblätter
  • Salz
  • 2 Schalotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 2 TL Butter
  • 80 g Allgäuer Bergkäse
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 Bund Kerbel
  • 2 1/2 EL Paniermehl
  • 2 kleine Eier
  • 350 g Quark (20% Fett i.Tr.)
  • Pfeffer
  • 80 ml Weißwein
  • 0,1 g Safranfäden
  • 150 ml kräftiger Fischfond (Alternativ: Geflügelbrühe)
  • 150 ml Sahne
  • 80 g Kirschtomaten
  • 200 g Fischfilet (z.B. Zander)

Zubereitung:

1. Mangoldstiele von den Blättern schneiden und fein würfeln. Besonders dicke Mittelrippen der Mangoldblätter etwas flacher schneiden. Die Blätter 30 Sekunden in kochendem Salzwasser garen, abgießen und kalt abschrecken. Mangoldblätter auf einem Küchentuch ausbreiten und trocken tupfen.

2. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten fein würfeln. Knoblauch mit Fenchelsamen hacken. Mangoldstiele, Schalotten und Knoblauch 5 Minuten mit der Butter dünsten. Den Käse fein reiben. Petersilie und Kerbel zupfen, einige schöne Zweige oder Blätter für die Garnitur beiseite legen, den Rest hacken. Mangold-Schalotten-Mischung, Käse, Kräuter, Paniermehl und Eier mit dem Quark mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je 2 EL der Füllung in der Mitte jeden Blattes verstreichen. Die Ränder zur Mitte hin einschlagen und die Blätter straff einrollen, so dass etwa 10 cm lange Röllchen entstehen.

3. Weißwein und Safran 10 Minuten einkochen. Fischfond und Sahne zugeben, 10 Minuten cremig einkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Während die Sauce kocht, die Mangoldröllchen in einem Topf mit Dämpfeinsatz 10 Minuten dämpfen. Kirschtomaten waschen und halbieren, Fischfilet in fingerdicke Streifen schneiden, würzen und zusammen mit den Tomaten in den Safransud legen. Den Sud einmal aufkochen, dann vom Herd nehmen, den Fisch darin 3 Minuten ziehen lassen. Mangoldröllchen mit Safransud, Tomaten und den Fischfilets anrichten und mit den restlichen Kräutern garnieren.

Auswertung pro Portion:

Bei Rückfragen:
Presseservice Milchland Bayern
Ketchum Pleon GmbH
Diana Dorenbeck / Nicola Wilcke
Theresienhöhe 12. 80339 München
Telefon: 089 59042 – 1158
Fax: 089 59042 – 1111
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