Petersilien-Rahmsuppe mit Bananen-Jakobsmuschel-Spieß
Rezept für 4 Personen als Vorspeise
Für die Suppe:
1 1/2 Bund Petersilie
250 g Petersilienwurzeln
300 ml Gemüsebrühe
250 ml Sahne
1 Knoblauchzehe
Salz, Chiliflocken, Muskat
Für den Bananen-Jakobsmuschel-Spieß:
1 Banane
1 Ei
30 g Stärke
6 größere Jakobsmuscheln, küchenfertig
30 g weißer Sesam
1/2 EL schwarzer Sesam
80 g Butter
100 ml Milch
außerdem Holzspießchen
Zubereitung:
1. Petersilie waschen und zupfen, die Stiele fest zusammenbinden und ein paar Blättchen beiseitelegen. Gemüsebrühe aufkochen, Petersilienblätter und Stiele in der Brühe 1 Minute kochen, abgießen und abschrecken, dabei die Brühe auffangen und wieder zurück in den Topf geben. Petersilienwurzeln und die Knoblauchzehe schälen und grob zerkleinern, in der Brühe mit Salz, einem Hauch Chili und etwas Muskat etwa 14 Minuten weich kochen. Die Petersilienwurzelsuppe mit den Petersilienblättern cremig pürieren. Die Sahne zugeben, aufkochen und abschmecken.
2. Jakobsmuscheln jeweils quer halbieren. Die Banane schälen und schräg in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Das Ei aufschlagen und mit 1 EL Milch leicht verquirlen. Sesam auf einem Teller mischen. Bananenscheiben in Stärke wenden, abklopfen, durch das Ei ziehen und im Sesam wenden. In zwei Pfannen Jakobsmuscheln und Bananenscheiben getrennt mit jeweils der Hälfte der Butter braten. Die Jakobsmuscheln brauchen nur kurze Zeit. Sie sollen außen steif und leicht gebräunt werden, die Bananenscheiben dürfen goldbraun werden.
3. Petersiliensuppe in kleinen Portionen anrichten. Die Milch leicht salzen, erhitzen und schäumen wie für einen Cappuccino. Auf jede Suppe ein Löffelchen Milchschaum geben, mit Petersilienblättchen garnieren und mit Chiliflocken bestreuen. Jakobsmuscheln und Bananenscheiben aufspießen und dekorativ anrichten.
Auswertung pro Portion:
583 Kilokalorien
2.535 Kilojoule
17 g Eiweiß
46 g Fett
27 g Kohlenhydrate
0 g Alkohol
7 g Ballaststoffe gesamt
Für Rückfragen:
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Ketchum Pleon GmbH
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