Schmand, Creme fraiche und Co. – was ist der Unterschied?

Versetzt man Sahne mit Milchsäurebakterien, dann entstehen sogenannte Sauerrahmprodukte. Typische Vertreter sind Saure Sahne, Schmand, Creme fraiche

oder Creme double. Diese Produkte unterscheiden sich hauptsächlich durch ihren Fett- und Kaloriengehalt. Bei der Herstellung kann nach einigen Stunden und individuell geregelter Temperatur der gewünschte Fettgehalt eingestellt werden.

Saure Sahne enthält mindestens 10 Prozent Fett. Bei Schmand liegt der Fettgehalt bei 24 bis 28 Prozent und Creme fraiche hat mindestens 30 Prozent Fett. Spitzenreiter ist die Creme Double mit mindestens 40 Prozent. „Wer Kalorien sparen will, sollte lieber zu saurer Sahne greifen“, sagt Heidrun Schubert, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern. Dieses Produkt bringt es pro Esslöffel gerade mal auf 17, ein Esslöffel der Creme fraiche dagegen auf rund 44 Kalorien.

Quelle: Verbraucherzentrale Bayern