Braune oder weiße Champignons – wodurch unterscheiden sie sich?

Champignons sind beliebte Zuchtpilze. Zunächst wurde nur der braune Champignon kultiviert. Seit Anfang des letzten Jahrhunderts ist die weiße Sorte auf dem Markt. In ihrem Nährstoffgehalt unterscheiden sie sich kaum. Beide Pilzarten sind ausgesprochen kalorienarm und reich an verschiedenen Mineralstoffen, B-Vitaminen und Eiweiß.

Braune Champignons sind allerdings oft teurer als weiße. „Sie wachsen langsamer und die Ernteausbeute ist geringer als bei der weißen Variante“, erklärt Daniela Krehl, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern, den Preisunterschied. Die dunkle Sorte enthält weniger Feuchtigkeit. „Das führt wiederum dazu, dass ihr Fleisch fester ist und sie intensiver im Geschmack sind“, sagt Daniela Krehl. Durch den geringeren Wasseranteil halten sich braune Champignons auch länger und schrumpfen bei der Zubereitung kaum.

Quelle: Verbraucherzentrale Bayern

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