Die Streichfähigkeit der Butter ist davon abhängig, wie groß die Menge ungesättigter Fettsäuren im Milchfett ist. Je höher ihr Anteil, umso weicher wird die Butter. Sie lässt sich besser verstreichen, schmilzt aber schneller. Einen entscheidenden Einfluss auf die Beschaffenheit der Butter hat die Fütterung der Milchkühe. „Die Milch der Kühe, die überwiegend mit frischem Grünfutter versorgt werden, weist einen hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren auf“, erklärt Silke Noll, Ernährungsexpertin der Verbraucherzentrale Bayern.
Stallfutter, wie Silage und Trockennahrung, führt dagegen dazu, dass der Anteil an ungesättigten Fettsäuren im Milchfett sinkt. Die Butter, die daraus entsteht, wird härter und lässt sich weniger gut verstreichen. Einen gewissen Ausgleich kann die Bearbeitung in der Molkerei schaffen. Durch Druck, erhöhte Temperaturen und Kneten während der Butterherstellung lässt sich die Streichfähigkeit verbessern.
Quelle: Verbraucherzentrale Bayern