Unter Mehlspeisen versteht man süße, aber auch pikante Speisen, meist aus der bayerisch-österreichischen Küche, deren Hauptbestandteil Mehl oder andere Getreideerzeugnisse wie z. B. Grieß sind. Backwaren gehören jedoch nicht dazu.
Früher wurden Mehlspeisen bevorzugt freitags gegessen. Der Freitag gilt auch heute noch als Fastentag, Mehlspeisen sind fleischlos und können deshalb bedenkenlos verzehrt werden. Zu den Mehlspeisen gehören unter anderem Strudel, Nudeln, Schmarrn und Reisspeisen.
Dampfnudeln
In Milch, Fett und Zucker gedämpfte Hefeteigstücke, die meist warm mit Vanillesauce gegessen werden. Die „nackete Dampfnudle“ werden im fest verschlossenen Topf in Dampf gegart und bekommen dabei von unten eine köstliche Kruste, die sog. „Schuep“.
Passend mit Backobst oder Kompott, aber auch salzig mit Sauerkraut oder z. B. mit Karamellsauce: Butter in einem Topf zerlassen, Zucker einrieseln lassen und hellbraun karamellisieren lassen, unter Rühren nach und nach Sahne zugeben.
Germknödel
Germknödel mit Powidl – bei diesen Worten läuft dem Kenner das Wasser im Mund zusammen. Denn was für den Süddeutschen die Dampfnudel ist, ist für die Österreicher der Germknödel. Diese volkstümliche Spezialität wird auch in Schwaben gerne verzehrt und ist wahlweise traditionell mit Pflaumenmus (Powidl) oder mit feinen Sauerkirschen gefüllt.
Schupfnudeln
Ihren Namen hat die Schupfnudel von der typischen Bewegung, die bei der Herstellung angewandt wird. „Schupfen“ bedeutet soviel wie „wegstoßen“ oder „wegrollen“ mit der gewölbten Hand, wodurch die unverwechselbare Form entsteht. Dieser Form wegen wird die Schupfnudel im Volksmund auch „Buabaspitzle“ genannt.
Krautschupfnudeln
Gibt man zu Schupfnudeln noch Sauerkraut und Speck, erhält man Krautschupfnudeln. Dieses herzhafte Pfannengericht, typisch für die Schwaben, hat seinen Ursprung auf der schwäbischen Alp.
Dieses ehemalige „Arme-Leute-Essen“ ist heute eines der bekanntesten schwäbischen Gerichte, das auf keiner Speisekarte oder Dorfhockete fehlen darf.
Pfannkuchen
Auch Pfannkuchen gehören zu den Mehlspeisen, da sie hauptsächlich aus Mehl, Eiern und Milch bestehen. Sie können sowohl süß als auch pikant zubereitet werden.
Sie werden in der Pfanne gebacken und meist mit Staubzucker, Zimt, Äpfeln oder anderen Früchten serviert.
Kaiserschmarren
Die Grundteige von Pfannkuchen und Kaiserschmarrn sind sehr ähnlich, jedoch wird beim Kaiserschmarrn meist geschlagener Eischnee untergehoben, was den Teig noch lockerer macht.
Eierspätzle
Sie sind eine beliebte Beilage anstelle von Kartoffeln. Sie werden immer noch mit der Hand vom Brett geschabt, mit dem Spätzlehobel oder mit der Spätzlepresse frisch zubereitet. Kurz in Schweineschmalz angebraten oder mit brauner Butter und geröstetem Paniermehl bedeckt, schmecken sie besonders zu Wild- und Fleischgerichten.
Kässpätzle
Die „Kässpätzen“ sind ein beliebtes schwäbisches, bzw. alemannisches Gericht. Die Spätzle werden dabei mit reichlich geriebenem Käse (am besten eine Mischung von Emmentaler und Romadur) vermengt und mit in Butter gerösteten Zwiebelstückchen bestreut.
So bilden sie eine Mahlzeit für sich, passen auch gut zu Fleischgerichten.
Quelle: Wirths PR