Die Linse: ein Typ für den zweiten Blick

Die kleinste aller Hülsenfrüchte ist so etwas wie das Aschenputtel unter ihren Verwandten, den Bohnen, Erbsen und Lupinen dieser Welt. Sie kommt meist in einem unauffälligen Braun daher, gedeiht am besten auf kargen, trockenen Böden und wächst trotz ihrer bescheidenen Größe von maximal 50 Zentimetern selten wirklich aufrecht. Bei Regen und Wind geht sie schnell zu Boden. Deshalb gönnt man ihr beim Anbau auch meist eine stützende Kultur wie Hafer oder Gerste, an der sich die Linsenpflanze mit den Ranken am Ende ihrer feingegliederten Fiederblättchen festhalten kann.

Leider setzt sich die Bescheidenheit der Linse auch bei den Erträgen fort. Mit mehr als 200 bis 1.000 Kilogramm pro Hektar kann man beim Anbau nicht rechnen, wohl aber mit sehr großen jährlichen Ertragsschwankungen. Deshalb sieht man die zarten Linsenpflanzen auf deutschen Äckern auch nur höchst selten.

Doch wie im Märchen ist die bescheiden auftretende Linse eigentlich ein echter Star unter den Leguminosen. Denn ihren wahren Wert hat der Mensch schon vor über 9.000 Jahren erkannt. Im heutigen Griechenland wurde sie zu dieser Zeit bereits gezielt angebaut, was sie zu einer der ältesten Kulturpflanzen überhaupt macht. Und von wegen unauffälliges Braun, die Linse kann auch ganz anders. Es gibt sie in strahlendem rot, gelb oder grün, die schwarze Belugalinse sieht sogar edelstem Kaviar zum Verwechseln ähnlich. Allein in Indien, wo die Linse bereits seit Jahrtausenden hoch im Kurs steht, kann man aus über 50 verschiedenen Sorten auswählen.

Auch die inneren Werte des vermeintlichen Aschenputtels überzeugen. Mit einem Eiweißgehalt von bis zu 30 Prozent ist sie nach der Sojabohne der beste Proteinlieferant unter den Hülsenfrüchten. Zudem ist sie nahezu fettfrei und enthält stattdessen viele Ballaststoffe, die in Verbindung mit den ebenfalls reichlich enthaltenen Kohlenhydraten für eine angenehme, langanhaltende Sättigung sorgen. Glaubt man kanadischen Studien, ist eine Linsenmahlzeit deshalb vor sportlichen Wettkämpfen sogar besser für die Ausdauerleistung als die üblicherweise empfohlenen Nudeln oder Kartoffeln.

Bleibt die Frage, ob man die Linse besser geschält oder ungeschält genießt. Denn wie so oft stecken in der Schale die meisten Nährstoffe und vor allem der Geschmack, weshalb die kleineren Sorten mit hohem Schalenanteil oft aromatischer schmecken. Auf der anderen Seite sind geschälte Linsen leichter verdaulich. Das macht sie für Menschen mit empfindlicher Verdauung attraktiv.

Noch schwerer zu beantworten ist aber die Frage, wie man die Linse genießen möchte: auf schwäbische Art mit Spätzle, scharf als indisches Dal oder türkisch pikant als Linsensuppe. Märchenhafte Geschmackserlebnisse sind auf jeden Fall nicht ausgeschlossen.

Quelle: Jürgen Beckhoff, www.aid.de

Linsensuppe für 4 Personen

Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

Zutaten:

180 g kleine rote Linsen
2 EL frischer Ingwer, fein gehackt
2 Msp. Kurkuma (Gelbwurz)
1 Zwiebel
1 Tomate
1-2 frische Chilis
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Msp. gemahlener Koriandersamen
1/2 TL Zimt, gemahlen
4 Kapseln grüner Kardamom, kurz aufgebrochen
4 EL Bratöl
ca. 5 Curryblätter, falls verfügbar
Salz, Cayennepfeffer
ca . 1/2 TL Garam masala
200 g Champignons
4 EL Basmatireis, gekocht
Koriandergrün, gehackt

Zubereitung:

1. Rote Linsen in 1,2 l Wasser in 20-30 Min. weich kochen. Dabei 1 TL Ingwer und 1 Msp. Kurkuma zum Kochwasser geben. Kurkuma verhindert das Aufschäumen des Kochwassers und Ingwer gibt guten Geschmack.

2. Inzwischen Zwiebel, Tomate und Chilischoten fein hacken. Zusammen mit abgemessenem Kreuzkümmel, Koriandersamen, Zimt, Kardamom und 1 Msp. Kurkuma neben der Kochstelle bereitstellen. In einer Pfanne 4 EL Bratöl erhitzen und in schneller Folge die vorbereiteten Gewürze einstreuen, zwei bis drei Mal umrühren oder die Pfanne schwenken. Frische Chilis, Ingwer und Curryblätter hinzugeben. Hitzezufuhr etwas reduzieren und kurz noch mal alles pfannenrühren, darauf achten, dass Chilis und Ingwer nicht anbrennen.

3. Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Eine Prise Salz einstreuen, damit die Zwiebel reichlich schwitzt. Tomaten zugeben und gar sautieren.

4. Pfanneninhalt zu den gegarten Linsen in den Topf geben und unterrühren. Curryblätter und Kardamomkapseln, die nun oben schwimmen, entfernen. Mit Pürierstab alles cremig rühren und mit Salz, Garam masala und evtl. Cayennepfeffer abschmecken. Warm halten.

5. Champignons in dünne Scheiben schneiden, im übrigen Öl scharf anbraten, salzen und pfeffern und als Einlage zur Suppe geben. Suppe in Teller füllen und mit je 1 EL gekochtem Basmatireis und Koriandergrün garniert servieren.

Copyright Rezept und Foto: 5 am Tag e.V.

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