Von Coq au Vin bis Flammkuchen: Kulinarisches zur Fußball-EM

Wenn die Nationalmannschaft im Nachbarland kickt, können daheimgebliebene Fans Klassiker der französischen Küche ausprobieren. Jede Region hat ihre eigenen Zutaten und Spezialitäten. Während im Süden eher mediterran gekocht wird, kommt im Norden und im Landesinneren auch Deftiges auf den Tisch.

Wie wäre es mit „Tarte Flambeé“ für den nächsten Fußballabend? Flammkuchen ist eine elsässische Spezialität, für die ein hauchdünner Teig mit Zwiebeln, Speck und Sauerrahm belegt wird. „Quiche Lorraine“ stammt aus dem Raum Lothringen und war ursprünglich ein Kuchen aus Brotteig mit einer Füllung aus Räucherspeck und einer Eier-Sahne-Creme. Erst später wurde sie mit Mürbeteig und Käse zubereitet. Heute gibt es zahlreiche Variationen mit Fisch, Fleisch, Geflügel und Gemüse.

Im Norden Frankreichs werden an der Küste Meeresfrüchte wie Austern, Miesmuscheln und Garnelen zubereitet. Die Bretagne ist berühmt für ihre Fisch- und Lammgerichte sowie Milchprodukte wie gesalzene Buttermilch. Der Klassiker aus Burgund ist „Coq au Vin“. Bei dieser Delikatesse wird ein ganzes Hähnchen in Suppengemüse, Kräutern und Wein mariniert und geschmort.

Auch Suppen haben in der französischen Küche ihren festen Platz. Die Zwiebelsuppe mit ihrem würzig-süßen Aroma ist über Grenzen hinweg bekannt. An der Cote d’Azur genießt man eine „Bouillabaisse“, die mit verschiedenen Fischarten, Meeresfrüchten und Gemüse zubereitet wird. Auch das Gemüsegericht „Ratatouille“ kommt aus dem Süden Frankreichs: Frische Tomaten, Zucchini, Paprika und Auberginen werden mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern zu einem Geschmackserlebnis. Ratatouille hat den Vorteil, dass man es kalt oder warm essen kann. „Anchoïade“ ist eine Sardellencreme, die als Soße und Vorspeise in der Provence serviert wird. Anchovis werden mit Knoblauch, schwarzen Oliven und Kapern fein zerstoßen und mit Olivenöl aufgeschlagen. Dazu schmeckt Brot, aber auch blanchiertes Gemüse.

Zum Schluss darf es noch etwas Süßes sein: Für Crêpes aus der Bretagne werden Mehl, Milch, etwas Öl, Eier und eine Prise Salz sowie Muskat zu einem glatten Teig verrührt. Kurz quellen lassen und mit etwas Öl in eine beschichtete Pfanne geben. Die hauchzarten Pfannkuchen werden von beiden Seiten hellbraun gebacken und mit Zucker, Konfitüre oder frischen Früchten belegt. Et voilà – fertig ist das französische Dessert.

Quelle: Heike Kreutz, www.aid.de

Rezept aus food-monitor

Coq au vin (für 4 Personen)

Fotohinweis: Wirths PR

Zutaten:

1 Brathähnchen (ca. 1,2 kg)
Salz
Pfeffer
75 g magerer Speck
12 Schalotten
200 g kleine Champignons
60 g Butter
1 EL Mehl
2 Knoblauchzehen
1/2 l Rotwein (vorzugsweise Burgunder)
1 kleines Stück Sellerie
2 Lorbeerblätter
5 schwarze Pfefferkörner
2 Stängel Petersilie
2 Stängel Thymian
1/4 l konzentrierte Fleischbrühe
250 g gedrehte Bandnudeln (3 GLOCKEN)
Saucenbinder
Petersilie

Zubereitung:

Hähnchen in 8 Stücke teilen, salzen und pfeffern. Speck in Würfel schneiden. Schalotten abziehen und vierteln, Champignons putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Sellerie schälen und in Streifen schneiden.

3o g Butter in einer Kasserolle erhitzen, den Speck und die Schalotten darin anbraten, mit der Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Champignons in das Bratfett geben, kurz anbraten und danach aus der Kasserolle nehmen. Weitere 30 g Butter in die Kasserolle geben, die Hähnchenteile rundum scharf anbraten und dabei mit dem Mehl bestäuben. Knoblauch zugeben, kurz andünsten, den Wein angießen und zum Kochen bringen. Sellerie, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Kräuter, Speck, Schalotten und Champignons zugeben und mit Fleischbrühe auffüllen. Zugedeckt im Ofen bei 190° C 45-50 Minuten schmoren.

Inzwischen die  Bandnudeln nach Packungsanweisung zubereiten. Nach Ende der Garzeit Hähnchenteile und die Garnitur mit dem Schöpflöffel aus der Kasserolle nehmen, die Sauce reduzieren und mit etwas Mehl oder Saucenbinder binden. Die Hähnchenteile mit Schalotten, Pilzen und Bandnudeln auf Tellern anrichten und mit etwas gehackter Petersilie bestreuen.

Pro Person: 877 kcal (3671 kJ), 64,8 g Eiweiß, 46,6 g Fett,
49,5 g Kohlenhydrate (4,1 BE)

Fotohinweis: www.1000rezepte.de