Die Hautseite der Keulen mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Die Putenkeulen mit Salz und Pfeffer einreiben. In die gefettete Fettpfanne legen. Die Orangen heiß waschen und trocken reiben. Die Schale dünn mit einem Sparschäler abschälen und gleichmäßig auf den Putenkeulen verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C auf der 2. Einschubleiste von unten ca. 1 Stunde braten
Geschälte Orangen halbieren und den Saft auspressen. Den frischen Saft mit Orangensaft, Portwein und 125 ml Wasser mischen. Nach 30 Minuten Bratzeit die Putenkeulen nach und nach mit der Saftmischung begießen. Putenkeulen aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen.
Die Röststoffe mit 125 ml Wasser vom Blech lösen. Bratensaft durch ein Sieb in einen Topf gießen. Crème fraîche unterrühren und aufkochen lassen. Soßenbinder einstreuen und noch einmal aufkochen lassen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lebkuchen zerbröseln und in die Soße rühren.
Putenkeulen in Scheiben vom Knochen schneiden und mit der Soße auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Orangenscheiben und Petersilie garnieren. Dazu schmecken Rotkohl und Kartoffelknödel.
Zutaten für 4 Personen:
2 Putenoberkeulen (à ca. 800 g)
Salz, Pfeffer
2 Bio-Orangen
125 ml Orangensaft
125 ml Portwein
200 g Crème fraîche
3 EL dunkler Soßenbinder
3 Lebkuchen
Fett für die Fettpfanne
Bio-Orangenscheiben und Petersilie zum Garnieren
Nährwerte: Pro Portion ca. 797 kcal, 32 g Fett, 22 g Kohlenhydrate, 81 g Eiweiß.
Quelle: ZDG – Zentralverband der Deutschen Geflügelwirtschaft e. V.
www.deutsches-geflügel.de