Die extragroßen Karpfen gibt’s zu Weihnachten

„Gängige Karpfen wiegen ein bis 1,5 Kilo, das reicht für zwei bis drei Personen“, sagt Werner Nabein. Der Teichwirt aus der Teichgut-Schänke in Groß Oesingen im Landkreis Gifhorn weiß, dass der Tisch bei seinen Kunden zu den Feiertagen immer reichlich gedeckt wird, deshalb bietet er zu Weihnachten und Silvester extragroße Tiere für den Verkauf als frischen Fisch an: „Bis zu vier Kilo wiegen die Karpfen für das Weihnachtsgeschäft. Das hat nicht nur den Vorteil, dass alle satt werden. Je größer die Karpfen sind, desto fester und schmackhafter ist das Fleisch und desto leichter lassen sich die Gräten entfernen“, erklärt Nabein gegenüber dem Landvolk Pressedienst.

Besonders bei den Jüngeren wird Karpfenfilet immer beliebter, es ist grätenfrei und lässt sich einfach zubereiten. Filets müssen bei Nabein vorbestellt werden. Ganze Karpfen werden erst auf Bestellung geschlachtet, oder wenn der Kunde sich einen Fisch aus dem Hälterbecken ausgesucht hat. „So ist der Fisch immer besonders frisch, und wir können die Mengen besser kalkulieren“, sagt Nabein. Er rät immer zu einer Vorbestellung, vor allem bei größeren Mengen.

Der Teichwirt ist mit der geernteten Karpfenmenge und der Größe der Tiere in diesem Jahr zufrieden, obwohl Otter und Kormoran sich vorab ihren Anteil aus den Teichen gefischt haben. Das insgesamt recht nasse und kalte Jahr hat aber vielen Berufskollegen zu schaffen gemacht, denn wenn es zu kalt ist, wachsen die Karpfen nicht so gut.

Karpfen werden in den niedersächsischen Teichwirtschaften ab Oktober abgefischt. Dazu wird das Wasser aus den Teichen weitgehend abgelassen, und die Fische in Hälterbecken umgesetzt. Von dort können sie problemlos entnommen und frisch geschlachtet werden.

Der Landesfischereiverband Niedersachsen hat auf der Website www.fischerei-niedersachsen.de die regionalen Teichwirtschaften zusammengestellt. Dort bekommen die Kunden nicht nur die Bezugsquellen der frischen Produkte, sondern auch Zubereitungstipps. Wer keine Lust hat, selber zu kochen, kann bei Nabein in der Teichgut-Schänke direkt einkehren und sich verwöhnen lassen. Neben Karpfen wachsen in Nabeins Teichen auch Forellen, Schleie, Hechte, Zander, Saiblinge und Aale heran, die entweder im Hofladen gekauft oder im Restaurant verzehrt werden können.

Quelle: LPD 92/2017


Karpfen auf fränkische Art mit Kartoffelsalat

(für 4 Personen)

Karpfen

Zutaten

1 kg Kartoffeln (möglichst festkochend)
Zwiebeln
2 Frühlingszwiebeln
1/2 rote Paprikaschote
1/2 Bund Schnittlauch
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Salz
weißer Pfeffer
3 EL Weinessig
8 EL Rapsöl
1 Karpfen, ca. 1-1,2 kg, bratfertig
2 EL Mehl
3 Zwiebeln
250 g Champignons
20 g Butter
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten, pellen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel, Frühlingszwiebeln und Paprikaschote in dünne Ringe, den Schnittlauch mit einer Schere in kleine Röllchen schneiden. Die Knoblauchzehe abziehen und durch die Presse drücken. Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Knoblauch in eine große Salatschüssel geben, erst mit Weinessig, dann mit 6 EL Rapsöl verrühren. Kartoffeln, Zwiebeln Frühlingszwiebeln und Paprika zugeben, unterheben und gut durchziehen lassen.

Den ausgenommenen und geschuppten Karpfen unter kaltem Wasser gut abbrausen, mit Küchenkrepp trockentupfen, von innen und außen leicht pfeffern, salzen und mit 2 EL Öl bestreichen. Den Karpfen anschließend rundum mit Mehl bestäuben, auf die Fettpfanne des Backofens legen  und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C 35 Minuten goldbraun braten. Zwischendurch mehrmals mit etwas Öl einstreichen.

Inzwischen die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen, große Pilze halbieren oder vierteln. Petersilie abbrausen, gut abtropfen lassen und fein hacken. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln darin andünsten, Champignons zugeben, 5 Minuten mitdünsten, mit  Petersilie würzen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Kartoffelsalat mit einigen Schnittlauchröllchen bestreuen und mit dem Karpfen und den Champignons anrichten.

Pro Person: 671 kcal (2809 kJ), 45,8 g Eiweiß, 32,9 g Fett, 46,6 g Kohlenhydrate

Fotohinweis: www.1000rezepte.de

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