Was ist Gin und wie wird er hergestellt?

Wacholder, Gin
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Gin, ein alkoholisches Getränk auf der Basis von Ethanol und Pflanzenstoffen ist ein fantastisches After-Dinner-Getränk und das Lieblingsgetränk von vielen. In diesem Artikel erfahren Sie, was Gin ist und wie er hergestellt wird. Wir geben Ihnen die Informationen rund um die Zutaten und Herstellung von Gin sowie Tipps für die Kaufentscheidung. Sie erfahren alles, was Sie über Gin wissen müssen.

Was ist Gin?

Jede Art von alkoholischem Getränk kann nur dann als Gin bezeichnet werden, wenn es Wacholder enthält. Wacholderbeeren sind nicht immer die einzige Zutat, und manchmal sind sie nicht einmal der dominierende Geschmack, aber sie sind immer vorhanden.

Bei der Herstellung von Gin wird in den meisten Fällen ein duales Destillationsverfahren angewandt.

Die EU-Spirituosenverordnung 110/2008 kennzeichnet drei spezifische, gesetzlich anerkannte Ginarten. Gin selbst gilt als Ethylalkohol, der verschiedene Aromen enthält. Diese Aromen können natürlich oder künstlich sein. Das Getränk kann gefärbt werden.

Die zweite Art von Gin wird als destillierter Gin bezeichnet. Diese Art von Gin wird auf eine von zwei Arten destilliert, wobei die Aromen vor oder nach der Destillation hinzugefügt werden. Beim London Gin, der dritten Art, müssen alle Aromen in den Destillationsprozess einbezogen werden. Auch er enthält nur natürliche Aromen. Nachdem der Destillationsprozess abgeschlossen ist, darf dem Getränk ihm nichts mehr hinzugefügt werden, außer einer minimalen Menge an Zucker, Ethylalkohol und Wasser.

Der Unterschied zwischen Gin und Wodka

Die Unterschiede zwischen Gin und Wodka werden häufig missverstanden. Einer der am einfachsten zu erkennenden Unterschiede liegt darin, woraus die Spirituosen hergestellt sind. Wodka wird aus destillierten Kartoffeln, Roggen oder Weizen hergestellt. Gin hingegen wird durch die Destillation von Getreide oder Malz hergestellt und dann mit Wacholderbeeren gemischt, um seinen einzigartigen Geschmack zu erzeugen.

Ein weiterer Unterschied zwischen Gin und Wodka besteht darin, dass die Hauptzutat des Wodkas Wasser und Ethanol ist. Ein wesentlicher Bestandteil der Zutatenliste eines jeden qualitativ hochwertigen Gins sind jedoch die Wacholderbeeren. Diese Unterschiede zu verstehen ist wesentlich. Gin ist somit weit mehr nur ein aromatisierter Wodka.

Was für einen Gin bevorzugen Sie?

Im Test verschiedener Gin Sorten haben sich unterschiedliche Qualitätsstufen, sowie unterschiedliche Arten, erkennen lassen. Es gibt generell verschiedene Typen von Gin, die sich mitunter deutlich von den anderen unterscheiden.

1. London Dry Gin: London Dry ist vielleicht die häufigste Gin-Sorte. Der London Dry Gin hat seinen Namen von seinen Anfängen in der Stadt London. Es gibt ein paar wesentliche Merkmale dieser Ginsorte. Erstens wird ihm, wenn überhaupt, nicht viel Zucker zugesetzt. Er hat einen kräftigen, scharfen Wacholdergeschmack. Da zudem der Zuckergehalt anderer Produkte fehlt, gilt London Dry Gin als ein sehr trockenes Getränk. Er enthält keine künstlichen Farb- oder Aromastoffe, ein weiterer wichtiger Unterschied zu anderen Gins auf dem Markt.

2. Plymouth Gin: Plymouth Gin ist eine Ginsorte aus England. Das Produkt selbst ist etwas süßer, als man es von London Dry kennt. Es hat einen erdigeren, bekömmlicheren Geschmack. Oft wird es als Basis für einen Gin Tonic verwendet. Der Wacholderbeerengeschmack ist immer noch sehr präsent, aber er ist etwas weicher und im Hintergrund.

3. Genever: Genever ist eine andere Art von Gin, die ihre Anfänge in London hat. Er gilt als die ursprüngliche Art von Gin. In geschmacklicher Betrachtung her hat er einen schweren Malzgeschmack, ist jedoch etwas schmackhafter als andere Gin-Sorten. Dies kommt von der größeren Präsenz von Pflanzenstoffen in ihm.

Genever Gin enthält oft Fenchel oder andere Pflanzenstoffe, um einen reicheren Geschmack zu erzeugen. Er wird entweder aus gemälztem Roggen, Gerste oder Mais oder einer Kombination aus diesen hergestellt. Das Korn wird miteinander vermischt und dann püriert. Anschließend wird es vergoren, um die Basis zu schaffen. All dies gibt ihm einen sehr starken, erdigen Ton. Für diejenigen, die Scotch mögen, ist dieser Gin normalerweise eine gute Wahl.

Die Formen der Destillation

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gin zu destillieren. Jede Methode besitzt ihr eigenes spezifisches Geschmacksprofil.

Weichen

Das Weichen ist die gebräuchlichste Methode zur Destillation von Gin. Sie wird seit Jahrhunderten als Mittel zur Herstellung eines Qualitätsproduktes verwendet. Das Einweichen ist die am häufigsten noch verwendete Methode, vor allem für Brennereien, die ihre eigene Marke und ihr eigenes Produkt kreieren wollen. Beim Weichen wird das Ethanol in einer Topfstille, einem trommelähnlichen Destillationsapparat, erhitzt. Diese Destillationsapparatur sammelt den Alkohol und kondensiert ihn mit der Zeit. Während der Erhitzungsphase werden die dem Gin zugesetzten Pflanzenstoffe direkt in den Alkohol gegeben. Meistens wird er dann 24 bis 48 Stunden lang eingeweicht, um die gewünschte Konzentration des Aromas zu erreichen. Von dort aus wird der Mischung Wasser hinzugefügt, um die richtige Konzentration zu erreichen.

Dampfinfusion

Eine weitere Methode zur Destillation ist die Dampfinfusion. Dieses Verfahren beruht in hohem Maße auf dem Prozess der Verwendung von Dampf zur Mischung von Pflanzenstoffen mit dem Basisalkohol. Der Prozess beginnt mit dem Erhitzen des Alkohols, bis ein Dampf entsteht. Dann werden alle Pflanzen in einen perforierten Metallkorb gelegt. Wenn sich die Flüssigkeit erwärmt, geben die Pflanzen ihre ätherischen Öle ab. Dadurch werden sie mit dem Dampf vermischt, um einen einzigartigen Duft und Geschmack zu erzeugen. Ein typischer Vertreter dieser Destillationsmethode ist Bombay Gin.

Vakuumdestillation

Eine weitere Option ist die sogenannte Vakuumdestillation. Bei dieser Methode, die auch Kaltdestillation genannt wird, wird ein viel niedrigerer Siedepunkt für die Alkohol-Destillation und den Aufguss mit den Pflanzenstoffen gewünscht. Der Druck aus einem Vakuum hilft dabei, die Temperatur von 78 Grad Celsius auf etwa 25 bis 40 Grad Celsius zu senken. Die Pflanzen bleiben bei diesem Verfahren besser erhalten. Dadurch ist der Geschmack voller und ausgeprägter als bei anderen Gin-Formen.

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