Veggie-Weihnachtsmenü mit Apfel, Birne, Rotkohl und Feldsalat

Foto: BVEO

Das Veggie-Weihnachtsmenü mit Apfel, Birne, Rotkohl und Feldsalat zeigt wie köstlich es ist Weihnachten nicht nur kulinarisch, sondern auch vegetarisch zu feiern.

Feldsalat mit Birnen und Granatapfel

Vegetarisch / leicht / Zubereitungszeit: 15 Min.

Zubereitung:

Schalotten schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten darin zusammen mit 1 EL Honig anbraten, bis sie eine goldbraune Farbe bekommen.

Feldsalat verlesen, putzen, waschen, gut trocken schleudern und in eine Salatschüssel geben. Birnen waschen, trocken reiben, Kerngehäuse entfernen und in kleine Spalten schneiden. Granatapfel entkernen und Walnüsse grob hacken.

Für das Salatdressing restliches Öl und Honig mit dem Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kurz vor dem Servieren Salat mit Dressing und Birnen vermischen und anschließend auf Salatschalen verteilen. Schalotten über dem Salat verteilen, mit Granatapfelkernen und Walnüssen betreuen und genießen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 Schalotten
  • 6 EL Olivenöl
  • 1 ½ EL Honig
  • 200 g Feldsalat
  • 2 Birnen
  • ½ Granatapfel
  • 50 g Walnüsse
  • 3 EL Aceto Balsamico-Essig
  • Meersalz und Pfeffer
Foto: BVEO

Überbackener Rotkohl mit Ziegenkäse, Thymian, Honig und Kartoffelklößen

Vegetarisch / leicht / Zubereitungszeit: 30 Min. + Backzeit: 25 Min.

Zubereitung:

Backofen auf 165°C (Umluft) vorheizen.

Rotkohl in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Für die Marinade Knoblauch schälen und pressen. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen abzupfen. Zitrone pressen. Öl mit 3 EL Zitronensaft, Thymian und Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rotkohlscheiben mit der Marinade bepinseln und etwa 10 Min. marinieren. Anschließend auf mittlerer Schiene des Ofens etwa 25 Min. backen.

Währenddessen Kartoffelklöße nach Packungsanleitung zubereiten. Granatapfel entkernen und Walnüsse grob hacken.

5 Min. vor Ende der Backzeit Blech mit dem Rotkohl aus dem Ofen nehmen, Ziegenkäse mit den Fingern auseinander zupfen und zusammen mit dem Honig über dem Rotkohl verteilen. Auf oberster Schiene des Ofens weitere 5 Min. überbacken.

Rotkohl-Steaks zusammen mit den Klößen auf Teller geben. Mit Granatapfelkernen und Walnüssen bestreuen und genießen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 300 g Rotkohl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4 Thymian-Zweige
  • 1 Bio-Zitrone
  • 3 EL Olivenöl
  • 150 g Ziegenkäse-Rolle
  • 1 EL Honig
  • Meersalz und Pfeffer
  • 1 Packung Kartoffelkloß-Teig (750 g)
  • ½ Granatapfel
  • 50 g Walnüsse
Foto: BVEO

Dessert: Apfel-Mascarpone-Trifle

Leicht / Zubereitungszeit: 20 Min. + Kühlzeit: 1 Std.

Zubereitung:

Orangen waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und mit 100–150 ml Wasser, 1 TL Zimt, ½ TL Kardamom, 3 EL Honig und 1 ½ EL Orangenschale zu einem Kompott einkochen.

Orangen pressen. Mascarpone mit ¾ des Orangensafts und restlichem Zimt, Kardamom und Honig zu einer cremigen Masse verrühren und in Dessertschalen verteilen.

Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen und grob zerkleinern. Walnüsse grob hacken.

Apfel-Kompott auf die Mascarpone-Creme geben und mit Keksbröseln und Walnüssen bestreuen. Restlichen Orangensaft über die Trifles träufeln, abdecken und vor dem Genießen mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen und Durchziehen lassen.

Zutaten für 4 Personen:

  • 2 große Bio-Orangen
  • 2 große Äpfel (z.B. Elstar)
  • 2 TL gemahlener Zimt
  • 1 TL gemahlener Kardamom
  • 6 EL Honig
  • 500 g Mascarpone
  • 150 g Spekulatius
  • 50 g Walnüsse

Quelle: BVEO

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