Kakao-Fehlaromen sicher erkennen – Nicht nur für Schokoladenfans relevant

Kakaobohne, Foto: Martin Steinhaus Muffig-schimmlig, rauchig oder nach Pferdedung riechender Kakao ist für die Schokoladenproduktion nicht geeignet. Ein Wissenschaftlerteam um Martin Steinhaus vom Leibniz-Institut für Lebensmittel-Systembiologie an der Technischen Universität München hat im Rahmen eines

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