ZUCCHINI-FRITTERS MIT FETA UND TOMATENSALAT

So lecker schmeckt der Sommer:

Diese Zucchini-Fritters sind genau richtig für eine kleine griechische Auszeit und zeigen mal wieder, dass die griechische Küche sehr wohl veggie kann. Außen knusprig und innen noch saftig und grün – die Zucchini-Fritters schmecken Groß und Klein! Wer mag, kann das Gericht noch mit Feta und einem frischen Tomatensalat abrunden.

Zucchini-Fritters mit Feta und Tomatensalat

Zutaten für 4 Personen:

  • 250 g APOSTELS Sour Cream
  • 3 Zucchini
  • 2 Karotten
  • 1 Knoblauchzehe
  • ½ Bund Petersilie
  • 170 g Kichererbsenmehl
  • 4 EL Olivenöl
  • 100 g Feta
  • Salz und Pfeffer
Für den Tomatensalat:

  • 400 g Cherrytomaten
  • 80 g Rucola
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 100 g Oliven
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer ½ Zitrone
  • 3 Zweige Thymian
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zucchini sowie die Karotten waschen und grob reiben. In ein Sieb geben, etwas salzen und für 10 Minuten stehen lassen. Mit den Händen die Flüssigkeit gut ausdrücken.

Knoblauch und Petersilie fein hacken und das Kichererbsenmehl hinzugeben. Salzen und pfeffern und alles miteinander gut mischen.

Eine Pfanne mit Olivenöl aufstellen. Aus der Zucchini-Masse gleich große Taler formen und beidseitig goldbraun braten.

In der Zwischenzeit Cherrytomaten sowie Rucola waschen und in mundgerechte Stücke klein schneiden. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den Oliven, Tomaten sowie dem Rucola in eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Olivenöl, Zitronensaft und die Thymianblätter darüber geben und vermischen.

Feta auf die fertigen Zucchini-Fritters bröseln und mit APOSTELS Sour Cream sowie dem Tomatensalat servieren.

 

Über APOSTELS

Die APOSTEL Griechische Spezialitäten GmbH steht für Produkte, deren Basiszutat Naturjoghurt aus eigener Herstellung ist. Produktklassiker und Marktführer seit der Unternehmensgründung im Jahr 1983 ist bis heute der APOSTELS Zaziki. Die Originalität unterstreicht der APOSTELS jogurti, ein Naturjoghurt nach traditioneller Rezeptur und klassisch griechischer Art. Frische Zutaten, eigener Anbau und strenge Qualitätskontrollen sind für das familiengeführte Unternehmen entscheidend. Das Motto lautet: „Geschmack kommt von Qualität!“ Denn nur mit den hochwertigsten Zutaten entsteht der reine APOSTELS-Geschmack. Auf unnötige Zutaten, wie den Zusatz von Zucker oder Konservierungsstoffen, wird verzichtet.

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