Champignon-Bowl mit Rotkohl, Rote-Bete-Hummus und Schalotten-Preiselbeer-Confit

Zubereitung: Champignon-Bowl

  • Quinoa nach Packungsanleitung zubereiten und warmhalten.
  • Schalotte schälen und in Ringe schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotte darin goldbraun anbraten. Champignons hinzufügen und 3–4 Min. mitbraten.
  • Währenddessen Petersilie waschen, trocken schütten und fein hacken. Orange filetieren und den Saft dabei auffangen.
  • Pilze mit Salz und Pfeffer abschmecken und Petersilie vermengen. Dann Pilze, Quinoa und Rotkohlsalat nebeneinander in eine Bowl geben. Rote-Beete Hummus und Confit in die Mitte drapieren, Orangenfilets daraufgeben und Saft über die Bowl träufeln. Zum Schluss Hanfsamen und Sesam darüberstreuen und genießen.
  • Tipp: Bowls lassen sich super aus Kühlschrank-Resten zusammenstellen – dabei sind der Kreativität keine Grenzen gesetzt! Sie lassen sich easy vorbereiten, immer wieder mit neuen Bestandteilen kombinieren und vermeiden noch dazu die Verschwendung von Lebensmitteln.

Zutaten für 2 große Bowls:

  • 150 g Quinoa
  • 1 Schalotte
  • 200 g Champignons
  • 3–4 EL Olivenöl
  • Meersalz und Pfeffer
  • 3 Stängel Petersilie
  • 1 Orange
  • 150 g Rotkohl-Salat (siehe Rezept https://deutsches-obst-und-gemuese.de/rotkohlsalat/)
  • 4 EL Rote-Beete-Hummus (siehe Rezept https://deutsches-obst-und-gemuese.de/rote-bete-humus/)
  • 2 EL Schalotten-Preiselbeer-Confit (siehe Rezept unten)
  • 2 TL Hanfsamen
  • 2 TL Sesam

Zubereitung: Schalotten-Preiselbeer-Confit

  • Für das Confit Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
  • Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten zusammen mit dem Lorbeer darin anschwitzen.
  • Rotwein, Essig und Preiselbeerkonfitüre hinzugeben und aufkochen lassen.
  • Bei mittlerer Hitze abgedeckt 10 Min. köcheln, danach noch etwa 5 Min. offen weiter kö Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten für 1 Marmeladenglas:

  • 2 EL Olivenöl
  • 250 g Schalotten
  • 1 Lorbeerblatt
  • 50 ml trockener Rotwein
  • 1–2 EL Aceto Balsamico
  • 5 EL Preiselbeerkonfitüre
  • Meersalz und Pfeffer

Quelle: BVEO