Heidelbeer-Holunder-Suppe mit Nocken, die rocken

Mit ihrem fruchtig süßen Aroma machen Heidelbeeren jedes Gericht zu einem Geschmackserlebnis.

Foto: BVEO

Aber zum Schwärmen lecker ist vor allem unsere Heidelbeer-Holunder-Suppe mit Grießnocken

Zubereitung:

  • In einem Topf Milch, Butter, Zucker und 1 Prise Salz aufkochen. Grieß einrühren bis ein glatter Teig entsteht (er sollte sich vom Topfboden lösen). Vom Herd nehmen und Eier einzeln mit einem Schneebesen unterrühren, anschließend abkühlen lassen.
  • In einem großen flachen Topf etwa 1,5 l Wasser mit 1 Prise Salz aufkochen. Teig mit 2 Teelöffeln zu Nocken formen und in das fast kochende Wasser gebe Nocken etwa 12 Min. ziehen lassen, dabei nicht kochen. Anschließend aus dem Wasser nehmen und gut abtropfen lassen.
  • Für die Suppe Zucker in einem Topf leicht karamellisieren lassen. Saft dazugeben, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Währenddessen Stärke in einer kleinen Schüssel mit 2 EL der Flüssigkeit verrühren.
  • Zitrone abwaschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Zitronensaft auspressen. Heidelbeeren abspülen und abtropfen lassen. Zitronensaft und -schale, Zimt, 600 g Heidelbeeren und 250 ml Wasser zum Karamell geben und alles aufkochen lassen. Stärke unter Rühren zur Heidelbeersuppe gießen und etwa 3 Min. köcheln lassen.
  • Minze abspülen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und Cantuccini zerbröseln.
  • Suppe auf Schalen verteilen. Nocken und restliche frische Heidelbeeren darüber geben. Mit Cantuccini-Bröseln und Minze bestreuen und genießen.

Zutaten für 4 Personen

Für die Nocken:

  • 250 ml Milch
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 125 g Weichweizen-Grieß
  • 2 Eier

Für die Suppe:

  • 100 g Zucker
  • 250 ml Holundersaft
  • 20 g Speisestärke
  • 1 Bio-Zitrone
  • ½ TL Zimt
  • 650 g frische Heidelbeeren
  • 2 Stiele Minze
  • 4 Cantuccini

Quelle: BVEO

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