Ein Gourmet-Highlight mit Barbarie-Entenbrustfilets.
Gourmet-Burger sind im Trend, und immer mehr Genießer entdecken die Vielfalt von Pulled-Meat-Varianten. Der neue Pulled Duck Parmesan Burger hebt dieses Geschmackserlebnis auf ein völlig neues Niveau. Mit zartem, gezupftem Fleisch von Barbarie-Entenbrustfilets, aromatischem Parmesan und frischen Zutaten wie Brunnenkresse und Radieschensprossen bietet dieser Burger ein unvergleichliches Geschmackserlebnis.
Foodblogger, Kochbuchautor und Fotograf Patrick Rosenthal erklärt: “Die Besonderheit des Burgers liegt in der Verwendung von Barbarie-Entenbrustfilets. Diese Delikatesse, bekannt für ihren geringen Fettanteil und ihren intensiven Geschmack, stammt ursprünglich aus Südamerika. Durch ihre feine Textur und das zarte Fleisch eignen sich die Filets ideal zum Schmoren und anschließenden Zupfen, was sie zur perfekten Grundlage für den Pulled Duck Burger macht.” Der hohe Proteingehalt und wertvolle Nährstoffe machen das Gericht nicht nur zu einem Gaumenschmaus, sondern auch zu einer gesunden Wahl für Fleischliebhaber.
Ein Burger für Genießer und Experimentierfreudige
Ob für ein besonderes Abendessen oder ein entspanntes Grillfest – der Pulled Duck Parmesan Burger wird mit Sicherheit Eindruck hinterlassen. Er vereint außergewöhnliche Zutaten und kreative Zubereitung zu einem Burger, der weit mehr als nur ein Fast-Food-Gericht ist. Wer auf der Suche nach einer kulinarischen Neuentdeckung ist, sollte dieses Rezept unbedingt ausprobieren.
Das Rezept: Für den Pulled Duck Parmesan Burger werden die Entenbrustfilets goldbraun angebraten, mit Orangensaft und Gemüsebrühe abgelöscht und anschließend 1,5 Stunden im Ofen geschmort. Der geraspelte Rot- und Weißkohl wird mit Salz, Zucker und Sojasoße mariniert, um ihm eine besondere Würze zu verleihen. Zum krönenden Abschluss wird das gezupfte Entenfleisch mit gehobeltem Parmesan vermengt und in Burger Buns zusammen mit Kresse, Sprossen und weiteren frischen Zutaten angerichtet. Ein Klecks Mayonnaise, die mit dem Bratensaft verfeinert wurde, rundet das Geschmackserlebnis ab.
Zutaten für 4 Personen:
- 2 Barbarie Entenbrustfilets (je ca. 400 g)
- 1 Zwiebel, in Scheiben geschnitten
- Saft 1 Orange
- 150 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer
- 1 Prise Zucker
- 1 EL Sojasoße
- 4 Burger Buns
- Brunnenkresse
- Radieschen Sprossen
- 5 EL Mayonnaise
- 1 Karotte, geraspelt
- 50 g Parmesan, gehobelt
- ¼ Rotkohl, geraspelt
- ¼ Weißkohl, geraspelt
Zubereitung
- Backofen auf 140 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
- Entenbrustfilets in eine ofenfeste Pfanne oder Bräter legen und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Fett abschütten und mit Orangensaft ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Gemüsebrühe zugießen. Zwiebelscheiben auflegen.
- Pfanne oder Bräter mit einem Deckel verschließen und im Ofen 1,5 Stunden schmoren lassen.
- Ggf. etwas Brühe nachgießen.
- In der Zwischenzeit Rot- und Weißkohl mit etwas Salz, einer Prise Zucker und Sojasoße vermengen und 2 Minuten einmassieren.
- Barbarie Entenbrustfilets herausnehmen, Haut ablösen und das Fleisch mit einer Gabel zupfen.
- 1 El Bratensaft mit der Mayonnaise verrühren.
- Fleisch mit Parmesan vermengen.
- Buns aufschneiden und beide Hälften mit Mayonnaise bestreichen und mit Pulled Duck, Kresse, Sprossen, Karotte, Rot-und Weißkohl belegen.
Über CICAR
Der CICAR (Comité Interprofessionnel du Canard à Rotir) ist der französische Verband für Barbarie-Enten. Der CICAR wurde 2005 in Rennes gegründet und vereint alle Akteure rund um die Barbarie-Ente: Brütereien, Züchter, Metzger, Verarbeiter, Exporteure usw. Der Verband vertritt die Interessen der Branche bei nationalen, europäischen und internationalen Instanzen.
Über die Kampagne
Die von der EU kofinanzierte Kampagne „Genuss aus Europa: Jederzeit Köstliches auf den Tisch bringen“ trägt das Versprechen „Enjoy it’s from Europe“. Damit legt sie den Schwerpunkt auf die Qualität und Vielfalt der europäischen Agrarprodukte. In der speziellen Kampagne für die französische Barbarie-Ente hat die französische Geflügelspezialität hier eine Vorbildfunktion.