ZHAW-Forschende haben erstmals Rhabarbersaft als natürliches Antioxidationsmittel bei der Produktion von Lebensmitteln eingesetzt. Diese kommen dadurch nicht nur ohne Ascorbinsäure und Schwefel aus, sondern bleiben … mehr
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Wie das geht?
Antioxidationsmittel
Antioxidantien schützen die Nahrung vor Oxidation, Ranzigwerden oder Verfärbung. Sie werden in gebackenen Lebensmitteln, Zerealien, Fetten, ölen und Salatdressings eingesetzt. Die bedeutenderen fettlöslichen Antioxidantien sind: … mehr
Softdrinks – fruchtige Erfrischung mit großer Vielfalt
Im Durchschnitt ist der Zuckergehalt mit 8,5 % für Getränke sehr hoch. Der Fruchtsaftgehalt ist sehr unterschiedlich und nur 15 % der Stichprobe kommt ohne … mehr
EFSA veröffentlicht neue Empfehlungen zu Phosphaten
Die geschätzte Gesamtaufnahme von Phosphaten aus Lebensmitteln kann die von der EFSA nach einer erneuten Sicherheitsbewertung bestimmte unbedenkliche Aufnahmemenge überschreiten. Wissenschaftler der EFSA empfehlen außerdem … mehr
Wieviel Vitamin C enthalten eigentlich Fruchtsäfte?
Die meisten Früchte enthalten Vitamin C (chemischer Name: Ascorbinsäure) – und das von Natur aus. Sehr viel Vitamin C steckt z.B. in Zitrusfrüchten, Guaven und Schwarzen … mehr
Eingelegtes Gemüse – sauer, süß oder salzig?
Gemüse lässt sich durch Bearbeitung auf verschiedene Weise haltbar machen; dies hat für den Verbraucher zudem den Vorteil, dass es bereits geputzt, gewaschen und zubereitet … mehr
Neue Soja-Joghurtalternative von Alpro: Reich an Ballaststoffen
Soja-Joghurtalternative Natur mit Hafer für vielseitigen Einsatz in der Ernährungsberatung. Alpro hat sein Sortiment an Soja-Joghurtalternativen um die Geschmacksrichtung Natur mit Hafer erweitert und bietet … mehr
ÖKO-TEST Gekühlte Gnocchi: Fertigprodukt mit Beigeschmack
In etlichen Gnocchi steckt zu viel Salz. Dazu kommen noch Schadstoffe wie Mineralöl. Für die neue April-Ausgabe hat das ÖKO-TEST-Magazin Gnocchi aus dem Kühlregal ins Labor … mehr
Was steckt drin in rosa gefärbten Rüben?
Die Farbe macht den Unterschied. Im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung von Gemüseerzeugnissen sind den Sachverständigen des CVUA Stuttgart im Jahr 2016 sieben Proben „Weiße Rüben“ … mehr
Bewertung von Ethoxyquin in Fischen: “Greenpeace informiert Verbraucher falsch!”
Am 14.12.2016 hat Greenpeace eine Untersuchung von Fischen über das Vorkommen des Antioxidationsmittels „Ethoxyquin“ veröffentlicht. Der Bundesverband hat keinen Zweifel, dass die Untersuchungsergebnisse sachgerecht ermittelt … mehr