[…] des EU-Richtwertes festgestellt. Der von Natur aus in Zimt enthaltene Aromastoff Cumarin kann bei übermäßiger Aufnahme potenziell leberschädigend sein. Möglicherweise […]
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Zimt für die Adventsbäckerei: Ceylon- oder Cassia-Zimt?
[…] Ceylon-Zimt enthält deutlich weniger Cumarin als Cassia-Zimt. Cumarin ist ein Aromastoff, der auch in anderen Lebensmitteln wie Waldmeister und Tonkabohnen […]
Backen im Advent: Was steckt im Lebkuchengewürz?
[…] sondern auch geringer mit Cumarin belastet. Cumarin ist ein natürlicher Aromastoff des Zimtbaumes. Bei hohen Aufnahmemengen wirkt er leberschädigend. Allerdings […]
Nachhaltiges Verfahren für Herstellung von Vanillin aus Lignin macht weitere Fortschritte
[…] von Kraft-Lignin mit Erfolg eingesetzt. Der industrielle Bedarf an dem Aromastoff Vanillin übertrifft die natürlichen Quellen bei Weitem. Vanillin wird […]
Selber backen: Zuckerart und -menge bestimmen
[…] Raffinade und dem Mark der Vanilleschote, während für Vanillinzucker der Aromastoff Vanillin verwendet wird. Brauner Rohzucker, auch als Roh-Rohrzucker oder […]
Weihnachtsbäckerei: Mit diesen Zutaten gelingen die Plätzchen perfekt
[…] am falschen Ende sparen Einige Zimtsorten enthalten große Mengen des Aromastoffs Cumarin. Wer über längere Zeit Cumarin als Medikament oder […]
Zucker, Honig oder anders süßen? Die Qual der Wahl in der Adventbäckerei
[…] Gerade Zimt ist wegen seinem charakteristischen Duft beliebt, der vom Aromastoff Cumarin herrührt. Dieser wirkt beruhigend und krampflösend. Wird dem […]
„Karamell-Rezeptor“ identifiziert – Neue Erkenntnisse aus der Welt der chemischen Sinne
[…] karamellartigen Duft verleiht. Ebenso spielt die Substanz seit langem als Aromastoff bei der Lebensmittelproduktion eine wichtige Rolle. Dennoch war bis […]
Fortschritt bei der funktionellen Charakterisierung menschlicher Geruchsrezeptoren
[…] Nüsse und Kakao erinnert. Sie ist daher ein häufig verwendeter Aromastoff der Lebensmittelindustrie. Ebenso ist diese Substanz natürlicherweise im Urin […]
Alle Jahre wieder Weihnachtsgebäck: Aus den Backstuben in die Labore der Untersuchungsämter BW
[…] zu Cumarin in Zimtsternen Cumarin kommt als natürlicher Duft- und Aromastoff vor allem in Cassia-Zimt vor. Ein kleiner Teil der […]