[…] Weizensorten zu züchten, die einen geringen ATI-Gehalt und trotzdem gute Backfähigkeit besitzen“, formuliert PD Dr. Longin. Die Deutsche Forschungsgemeinschaft (DFG) […]
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Reformulierung von Lebensmitteln – Salz, Zucker, Fett in Lebensmitteln reduzieren
[…] verwendeten Fette im Teig übernehmen kann. Neben den Untersuchungen zur Backfähigkeit und Lagerung stehen auch Tests zur Verbraucherakzeptanz im Forschungsplan. […]