[…] Bitterkeit beiträgt. Weltweit ist Kaffee trotz oder auch wegen seines Bittergeschmacks sehr beliebt. Dabei tragen Kaffeeinhaltsstoffe wie Koffein unterschiedlich stark […]
Neues zu Bitterstoffen aus Kaffee
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Wie das geht?
Langzeituntersuchungsergebnisse über den Bittergeschmack von Pilsbier
Die in Deutschland beliebteste Biersorte ist das „Pils“ oder „Pilsener“. Der Trend geht zu schwächer gehopften Produkten. Bei zu schwach … mehr
Aktueller Vergiftungsfall durch Zucchini in Baden-Württemberg
[…] vor allem selbst gezüchtete Rohware zu verkosten und bei auftretendem Bittergeschmack keinesfalls zu verwenden“, sagte Verbraucherschutzminister Peter Hauk MdL am […]
Untersuchung verschiedener Speisekürbisse nach Bitterstoffen
[…] Gesundheit in Mitleidenschaft ziehen. Verzehrt man diese Kürbisse trotz des Bittergeschmacks, können Übelkeit, Erbrechen und Durchfall die Folge sein. Die […]
Spreewälder Meerrettich
[…] Auenlandschaft im Süden Brandenburgs, erreicht. Ein hoher Saccharosegehalt ist wünschenswert, Bittergeschmack dagegen nicht. Der Name Meerrettich hat nichts mit „Meer“ […]
DLG-Test für Speiseöle 2010: Ergebnisse
[…] mit frischem Öl vermischt wurde oder dass ein besonders starker Bittergeschmack andere Geschmacksfehler maskieren soll. Rückschlüsse auf Produktionsfehler möglich Die […]
Wie Ernährungswissenschaftler den Geschmack auszutricksen lernen
[…] und entwickelt werden, manipulieren gezielt unsere Geschmacksempfindung, indem sie etwa Bittergeschmack unterdrücken oder den Eindruck für süß und salzig verstärken. […]
Warum gelagertes Leinöl bitter schmeckt …
[…] neben oxidierten Fettsäuren auch ringförmige Peptide (Cyclolinopeptide) ursächlich für den Bittergeschmack sind. Diese bestehen aus acht bis neun Aminosäuren und […]
Food-Forschung in Sachsen-Anhalt: Alternative Protein-Quellen aus Pflanzen
[…] Forschung geförderten Verbundprojektes RaPEQ. „Gemeinsam ist es uns gelungen, den Bittergeschmack von Rapsproteinen zu identifizieren und Strategien zur Minimierung zu […]
Salate für die Sommerküche: leicht und sättigend
[…] und nach und nach verbrauchen lässt. Endiviensalat hat einen leichten Bittergeschmack und kann auch warm zubereitet werden. Der milde Lollo […]