[…] Frischkäse, Quark oder Skyr, aber auch Schnittkäse und Joghurt, können Bitterstoffe enthalten, die dazu führen, dass bittersensitive Konsumenten sie ablehnen. […]
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Quinoa: der südamerikanische Powersamen
[…] Verzehr muss Quinoa gewaschen werden. „Quinoa enthält Saponine. Das sind Bitterstoffe, mit denen sich die Pflanze vor Fressfeinden schützt. Bei […]
Mit Hanf statt Hopfen nachhaltiges Bier brauen
[…] dem Wädenswiler ZHAW-Campus hatten zwei Hanf-Favoriten hervorgebracht, die besonders viele Bitterstoffe und hopfenähnliche Aromen enthalten. Damit experimentierte die ZHAW-Forscherin, um […]
Wissenschaftler lüften 62 Jahre altes Geschmacksgeheimnis einer Süßstoffmixtur
[…] Süßstoffmixtur ist nach Aussage der Forscher eine wesentliche Studienerkenntnis, dass Bitterstoffe – zu denen auch einige Süßstoffe zählen -, zugleich […]
Verbraucherfreundlichkeit ist der wichtigste Treiber für Lebensmittelneuheiten
[…] ist eine wiederentdeckte Zubereitung von Kaffee mit Kaltwasser, der weniger Bitterstoffe und Säuren enthält als die übliche Zubereitung mit Heißwasser. […]
Wie Raps als Eiweißquelle für die menschliche Ernährung genutzt werden könnte
[…] Hofmann und sein Team gingen daher der Frage nach, welche Bitterstoffe genau den unangenehmen Fehlgeschmack von Rapsprotein verursachen. Die Schlüsselsubstanz, […]
Ideal für Sport und Wellness: Protein-Drink aus Lupinen
[…] zu naschen, der sei gewarnt. Wild wachsende Lupinen enthalten giftige Bitterstoffe und sind insbesondere für Allergiker gefährlich. Da ist es […]
Hilfsstoffe in der Lebensmittelherstellung
[…] industrielle Lebensmittelherstellung, zum Beispiel das maschinelle Schälen von Kartoffeln. Lösungsmittel entfernen Bitterstoffe aus Kaffee und Tee, Antischaummittel sorgen für reibungslose Abläufe […]
Auf den Geschmack gekommen: Kaffee beschreiben wie ein Sommelier kann man lernen
[…] umspült, der Kaffee präsentiert dort Säuren, natureigene Süße, Salze und Bitterstoffe. Die flüchtigen Aromen wiederum werden retro-nasal wahrgenommen, wenn die […]
OptiPom: Bessere Pommes für Bayern
[…] sogenannten reduzierenden Zuckern ist problematisch, da diese während des Frittierens Bitterstoffe und dunkle Verfärbungen erzeugen können. Bei der Kartoffel ist […]