[…] sind dadurch möglicherweise stärker gefährdet. „Das Fatale ist, dass die Bitterstoffe hitzebeständig sind, sich also beim Kochen nicht zersetzen. Offensichtlich […]
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Wie das geht?
Untersuchung verschiedener Speisekürbisse nach Bitterstoffen
[…] unterschiedlichsten Erscheinungsbildern aufwarten. Diese Kürbisse enthalten vielfach eine Gruppe von Bitterstoffen, die so genannten Cucurbitacine, die sie verzehrsuntauglich machen. Bei […]
Neue Untersuchungsergebnisse zur Acrylamidbelastung von Oliven
[…] mit verschiedenen Verfahren haltbar gemachte Oliven im Handel. Die enthaltenen Bitterstoffe werden durch verschiedene Verfahren entfernt, z. B. durch Einlegen in […]
Pflanzliche Spezialöle in der Kontrolle
[…] produzierten Rohöl (Truböl) entfernt, z. B. Pigmente, Geruchs-, Geschmacks- und Bitterstoffe), die Einfluss auf die Qualität der Produkte haben können. […]
Langzeituntersuchungsergebnisse über den Bittergeschmack von Pilsbier
[…] Gerstenmalz hergestelltes untergäriges, helles, hopfenbetontes Vollbier. Die vom Hopfen eingebrachten Bitterstoffe (α-Säuren) werden während des Brauprozesses in die iso-α-Säuren umgewandelt, […]
Sensorik-Experten im Einsatz
[…] Gallengänge) oder „bitter“ (Geschmacksbeeinflussung durch nicht aus der Leber stammende Bitterstoffe) unterscheiden können. Eine exakte Fehleransprache liegt auch im Interesse […]
Cold Brew Tee im Marktcheck – abgekühlt statt heiß aufgebrüht
[…] zu senken. Daher sind sie teurer als normale Teebeutel. Die Bitterstoffe und Gerbstoffe lösen sich nur bei hohen Temperaturen. Somit […]
Salz und Acrylamid in eingelegten Oliven
[…] Verfahren haltbar gemachte Oliven bei uns im Handel. Die enthaltenen Bitterstoffe werden durch verschiedene Verfahren entfernt, z. B. durch Einlegen in […]