Forschungskreis der Ernährungsindustrie: Projekt des Monats Februar 2016 Bei besonderen Ernährungsanforderungen sind besondere Produkte gefragt: Sportler, Babys oder Patienten, die auf eine klinische Ernährung angewiesen sind, haben Bedarf an hochspezialisierten … mehr
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Wie das geht?
Logistikpartner für Vitamine & Co: Casein-Micellen aus der Milch als Bio-Transporter für Nährstoffe
Forschungskreis der Ernährungsindustrie e.V. (FEI): Projekt des Monats April 2015 Viele Vitamine und deren Vorstufen lieben und brauchen Fett – sie sind lipophil. Doch gerade das Fett, das Vitamin A, … mehr
Kampf dem Plastikmüll: Essbare Verpackungen aus Algen und Milchproteinen
Lebensmittel werden häufig in Kunststoff verpackt. Da die Plastikflut Umwelt und Meere belastet, sind weltweit nachhaltige Lösungen gefragt. Für eine essbare und biologisch abbaubare Verpackung kommen verschiedene Ausgangsstoffe wie zum … mehr
Eiweißpulver: Was kann es und wie wird es richtig verwendet?
Mit Ernährungstrends, wie Low Carb, auf dem Vormarsch, haben Kohlenhydrate einen schlechten Ruf bekommen. Eiweiß ist in. Dabei stehen die Fettverbrennung und der Muskelaufbau im Vordergrund. Profisportler setzen schon länger … mehr
Wie gesund ist Milch wirklich?
Prof. Dr. Bernhard Watzl (MRI) informiert DLG-Ausschuss für Milchtechnologie über den Status quo. „Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht ist und bleibt Milch ein sehr gesundes Lebensmittel.“ Damit tritt Prof. Dr. Bernhard Watzl, … mehr
Joghurt selbst gemacht – gewusst wie!
Joghurt natur, mit Früchten oder Müsli, Joghurt mild oder laktosefrei, Sahnejoghurt oder fettarmer Joghurt – die Regale im Supermarkt sind mit vielfältigen Joghurtvariationen bestückt. Aber wie wär`s mal mit selbstgemachtem … mehr
Milch ist Milch: A2-Milch ist kein Ausweg aus der Milchpreiskrise
Sogenannte A2-Milch ist nach der derzeitigen wissenschaftlichen Studienlage nicht verträglicher, auch nicht für laktoseintolerante Menschen. Das hat das Max-Rubner-Institut, eines der Bundesforschungsinstitute des Bundesministierums für Ernährung, klar gestellt. A2-Milch ist … mehr
Essbare Folienpackung aus Milcheiweiß: Biologisch abbaubar und dichter als Stärke
Es regt sich etwas in Bezug auf den technischen Fortschritt zur Vermeidung von Plastikmüll. Millionen von Lebensmittel weltweit werden traditionell in erdölbasierten Plastikverpackungen angeboten, um die Produkte gegen Verderben zu … mehr
Joghurt – leicht verdaulich und gesund
Joghurt wird durch den Zusatz von Milchsäurebakterien aus pasteurisierter Milch hergestellt. Die Milchsäurebakterien bauen den Milchzucker zu Milchsäure ab und lassen das Milcheiweiß Casein gerinnen. Milde Joghurtvarianten entstehen durch den … mehr
Neue Technologie für Frischkäse soll hochwertigere Molke liefern
Vorwettbewerbliche Forschung: Wissenschaftler der Universität Hohenheim und der TU München arbeiten an neuem Produktionsverfahren für Frischkäse. Bund fördert Teil-Projekt in Hohenheim mit knapp 300.000 €. Doppelt wertvoll: Eine neue Technologie … mehr