Ob als Geschmacksverstärker, Farbstoff oder Emulgator – Zusatzstoffe sind in fast jedem Fertigprodukt enthalten. In der Zutatenliste ist es erlaubt, […]
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Wie das geht?
TÜV SÜD informiert: Vegane Weihnachtsbackwaren
[…] B. das im Ei enthaltene Lecithin ein so genannter „ Emulgator“, das fettige und feuchte Bestandteile in Mischung hält. Verschiedene […]
Was ist Ruby-Schokolade?
[…] auf Farbstoffe kommt Ruby-Schokolade nicht völlig ohne Zusatzstoffe aus. Als Emulgator wird Sojalecithin eingesetzt, Zitronensäure sorgt für einen fruchtigeren Geschmack. […]
Eier in der Küche: Kleines ABC eines küchentechnischen Allrounders
[…] Hackbraten nicht auseinander und Semmel- oder Kartoffelknödel gelingen. Emulgieren – Emulgatoren haben die Fähigkeit, zwei ursprünglich nicht mischbare Stoffe (zum […]
Allround-Talent Ei: Nicht nur zu Ostern unglaublich vielseitig
[…] wegzudenken. Die kleinen Allround-Talente binden Soßen, lockern Gebäck, dienen als Emulgator für Mayonnaisen und kleben Teigoberflächen zusammen. Zu Ostern stehen […]
Das Ei – ein Multitalent in der Küche
[…] (über 70°C). Eigelb emulgiert Eigelb enthält Lecithin (Fettsäureverbindungen), das als Emulgator wirkt. Emulgatoren haben die Fähigkeit, zwei ursprünglich nicht mischbare […]
Die Küche als Lernort für naturwissenschaftliche Erfahrung
[…] hat (Chemische Backtriebmittel).Was macht der Senf in der Salatsoße ( Emulgator)? Und kann man aus Milch einen Kleber herstellten (Denaturierung […]
Vorsicht, Phosphat! In Fast Food und Fertigprodukten lauern Gefahren für die Blutgefäße
[…] Food oder Fertigprodukten ist Phosphat als Konservierungsmittel, Säuerungsmittel, Geschmacksverstärker, als Emulgator und Stabilisator enthalten. Ein Liter Cola enthält zum Beispiel […]