[…] Lebensmittel machen, verrät schon der Name. Aber was machen eigentlich Emulgatoren, die besonders oft in der Zutatenliste zu lesen sind? […]
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Wie das geht?
Aus Hafer, Mandeln und Co.: Milchersatzprodukte erklärt
[…] oder aufrahmt, werden manche Getreidedrinks entweder homogenisiert oder mit einem Emulgator versetzt. Getreidedrinks gibt es auch aromatisiert – zum Beispiel […]
TÜV SÜD informiert: Das darf als Zutat in die Schokolade
[…] Während eine konventionelle Edelbitter-Schokolade mit vier Zutaten auskommt (Kakaomasse, Zucker, Emulgator und Vanilleextrakt), kommt eine Tafel Vollmilchschokolade, gefüllt mit Milchcreme […]
Alland & Robert-Studie untersucht das Ernährungswissen über Gummi arabicum
[…] Softdrinks und Aromastoffe. Es kann als Überzugsmittel für Süßwaren, als Emulgator und Stabilisator in Getränken und als Ballaststoff in Diätprodukten […]
Maßgeschneiderte Proteine: Forscher entwickeln Verfahren zur effizienten Gewinnung von Caseinfraktionen von hoher Reinheit
[…] verschiedene technofunktionelle Eigenschaften: So kann beispielsweise die Fraktion β-Casein als Emulgator genutzt werden, ohne als Zusatzstoff eingestuft zu sein. Die […]
Rosarote Schokolade: ohne Farbstoffe, aber süß
[…] geht es aber nicht: So enthält die neue Sorte den Emulgator Sojalecithin. Und Zitronensäure verstärkt den säuerlich-fruchtigen Geschmack. Die rosarote […]