[…] im Fruchtfleisch vorhandenen Zucker in Alkohol um. Diesen verarbeiten anschließend Essigsäurebakterien zu Essigsäure. Während dieses Prozesses bilden die einzelnen Kakaobohnen […]
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Trendgetränk Kombucha: Ein traditionelles Getränk mit Gesundheitswert?
[…] bilden sich unter anderem verschiedene Säuren, etwa Glucon-, Milch- oder Essigsäure, Alkohol, Kohlensäure und verschiedene Aromastoffe. Die Säuren sind mit […]
Balsamico: fast die Hälfte „mangelhaft“
[…] abgeschnitten. Anders als vorgeschrieben, enthalten sie nicht genug Säure, ihre Essigsäure stammt nicht allein aus Weintrauben, sondern auch aus Zuckerrübe, […]
Geschirr aus „Bambusware“ nicht für heiße Getränke oder Speisen nutzen
[…] Freisetzung von Melamin bzw. Formaldehyd verwendet. Als Lebensmittelsimulanz wurde 3%ige Essigsäure genutzt. Ein Großteil der Proben wurde im Rahmen des […]
Bienenbestäubung verbessert Qualität und Haltbarkeit von Erdbeeren
[…] Dieser resultiert in einer signifikant erhöhten Produktion des Phytohormons Indol-3- Essigsäure. Das Hormon ist maßgeblich an der Fruchtentwicklung der Erdbeere […]
Kochgeschirr aus Emaille ist nicht immer beständig gegenüber sauren Lebensmitteln wie z.B. Tomatenpüree und Weinsoße
[…] anlegt. Als Simulanz für saure Lebensmittel wird die bisher verwendete Essigsäure durch Zitronensäure in einer Konzentration von 5g/l ersetzt. Die […]
Trendprodukt Essig im Test: 32 Produkte auf dem Prüfstand
[…] (Essig-)Bakterien sind, die mit Hilfe von Sauerstoff den Alkohol in Essigsäure umwandeln. Essige erfreuen sich seit Jahren wachsender Beliebtheit. Der […]
Hohe Keimbelastung in Sprossen und küchenfertigen Salatmischungen
[…] verringerten die mikrobielle Belastung nur geringfügig. Durch Spülen mit 1%iger Essigsäure (zweimal je 5 Minuten) konnte die Gesamtkeimzahl unter aeroben […]
Vorratsboxen sollen Verdorbenes wittern
[…] geraten in die Luft – wie Ammoniak, Schwefelwasserstoff, Ethen oder Essigsäure – am Anfang vereinzelt, im Verlauf mehr und mehr. […]
Sauerteigbrot im Fokus der Wissenschaft
[…] wird, eine wichtige Rolle ein. Weitere Schlüsselsubstanzen sind Milchsäure und Essigsäure, ist in der Fachzeitschrift „Foods“ zu lesen. Sie werden […]