[…] im Fruchtfleisch vorhandenen Zucker in Alkohol um. Diesen verarbeiten anschließend Essigsäurebakterien zu Essigsäure. Während dieses Prozesses bilden die einzelnen Kakaobohnen […]
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Trendgetränk Kombucha: Ein traditionelles Getränk mit Gesundheitswert?
[…] bilden sich unter anderem verschiedene Säuren, etwa Glucon-, Milch- oder Essigsäure, Alkohol, Kohlensäure und verschiedene Aromastoffe. Die Säuren sind mit […]
Sauerteigbrot im Fokus der Wissenschaft
[…] wird, eine wichtige Rolle ein. Weitere Schlüsselsubstanzen sind Milchsäure und Essigsäure, ist in der Fachzeitschrift „Foods“ zu lesen. Sie werden […]
Geschmacksgeheimnis von Sauerteigbrot entschlüsselt
[…] Form von Kochsalz zugesetzt wird, identifizierten die Forschenden Milchsäure und Essigsäure als besonders wertgebende Geschmacksstoffe, die im Teig während der […]
Auf den Geschmack gekommen: Kaffee beschreiben wie ein Sommelier kann man lernen
[…] verfeinern in dem man es mit verdünnter Apfelsäure, Zitronensäure und Essigsäure (ca 0,2g pro Säure) auf ein Glas Wasser trainiert. […]
Guter Weingeschmack: Umwelt beeinflusst Aroma-bildende Bakterien im Wein
[…] für besondere Momente aufgehobene Flasche „umgekippt“, der Wein ungenießbar wird. Essigsäure-Bakterien haben ihn in eine schlecht riechende und schmeckende Flüssigkeit […]
Vorratsboxen sollen Verdorbenes wittern
[…] geraten in die Luft – wie Ammoniak, Schwefelwasserstoff, Ethen oder Essigsäure – am Anfang vereinzelt, im Verlauf mehr und mehr. […]