[…] Hefen und Bakterien vermehren. Sie wandeln Stärke in Milch- und Essigsäure um. Dabei entsteht Kohlendioxid. Auch hier wird − gerade […]
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Wie das geht?
Vorratsboxen sollen Verdorbenes wittern
[…] geraten in die Luft – wie Ammoniak, Schwefelwasserstoff, Ethen oder Essigsäure – am Anfang vereinzelt, im Verlauf mehr und mehr. […]
Trendgetränk Kombucha: Ein traditionelles Getränk mit Gesundheitswert?
[…] bilden sich unter anderem verschiedene Säuren, etwa Glucon-, Milch- oder Essigsäure, Alkohol, Kohlensäure und verschiedene Aromastoffe. Die Säuren sind mit […]
Sauerteigbrot im Fokus der Wissenschaft
[…] wird, eine wichtige Rolle ein. Weitere Schlüsselsubstanzen sind Milchsäure und Essigsäure, ist in der Fachzeitschrift „Foods“ zu lesen. Sie werden […]
Geschmacksgeheimnis von Sauerteigbrot entschlüsselt
[…] Form von Kochsalz zugesetzt wird, identifizierten die Forschenden Milchsäure und Essigsäure als besonders wertgebende Geschmacksstoffe, die im Teig während der […]
Was macht Sauerteig besonders?
[…] alten Ägypten wurde Sauerteig hergestellt. Er besteht aus Mehl, Wasser, Essigsäure– und Milchsäurebakterien sowie wilden Hefen. Diese Hefen werden nicht […]
Essig zum Trinken
[…] alkoholischen Flüssigkeit gewonnen wird. Bestimmte Bakterien wandeln den Alkohol in Essigsäure um, sodass der Säuregehalt bei fünf bis sechs Prozent […]
Essig in der Küche
[…] Gericht? Im Allgemeinen entsteht Essig, wenn alkoholische Flüssigkeiten mit speziellen Essigsäurebakterien ein weiteres Mal vergoren werden. Im Handel gibt es […]
Auf den Geschmack gekommen: Kaffee beschreiben wie ein Sommelier kann man lernen
[…] verfeinern in dem man es mit verdünnter Apfelsäure, Zitronensäure und Essigsäure (ca 0,2g pro Säure) auf ein Glas Wasser trainiert. […]
Was ist Kombucha?
[…] dem sogenannten Kombuchapilz, vergoren wird. Dabei bilden sich Alkohol und Essigsäure sowie verschiedene B-Vitamine und Enzyme. Angeblich soll der Tee […]