[…] und Honig vor. Saccharose besteht zu jeweils fünfzig Prozent aus Glukose und Fruktose (Monosaccharide), wobei jeweils ein Molekül Glukose mit […]
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Wie das geht?
Brotbacken für die Wissenschaft
[…] sogenannte AGE enthalten. AGE steht für Advanced Glycation Endproducts, also Glukose-Fett- oder Glukose-Eiweiß-Verbindungen. Mittlerweile ist Prof. Simm seit 16 Jahren […]
Funktionen von Zucker, Fett und Salz bei der Lebensmittelherstellung – neue Infografiken des Lebensmittelverbands
[…] und Aromenentwicklung, z. B. durch Karamellisierung. Die verschiedenen Zuckerarten wie Glukose (Traubenzucker), Fruktose (Fruchtzucker) oder Laktose (Milchzucker) weisen zudem eine […]
Lidl stellt Produktrezepturen auf den Prüfstand: Ganzheitliche Reformulierung für bewusstere Ernährung als Ziel
[…] gewöhnen können. Dazu verzichtet Lidl weitgehend auf die Süßkraft des Glukose-Fruktose-Sirups, der nur in Ausnahmefällen für technologische Zwecke wie beispielsweise […]
Herausforderung Reduktion: Salz und Zucker sind mehr als salzig und süß
[…] Aromenentwicklung z. B. bei der Karamellisierung. Die verschiedenen Zuckerarten wie Glukose (Traubenzucker), Fruktose (Fruchtzucker) oder Laktose (Milchzucker) weisen zudem eine […]
Süßwarenindustrie: EU-Politik muss endlich die richtigen Weichen stellen
[…] Besonders extrem sind die Preissprünge auf den Märkten für Zucker, Glukose und Dextrose. So hat etwa der Preis für Weißzucker […]
Steigender Zuckerpreis setzt Lebensmittelproduzenten unter Druck
[…] Deutschland die angespannte Lage. Gefragtes Gut: Zucker Weizen, Stärke, Palmöl, Glukose oder Milchpulver – die Lebensmittelindustrie hat derzeit bei allen […]
Zuckerpilz des Bieres: Bäckerhefe – Mikrobe des Jahres 2022
[…] als Ursache für die alkoholische Gärung erkannte. Die Hefezellen bauen Glukose oder Fruktose zu Kohlendioxid-Bläschen (CO₂) und dem Alkohol Ethanol […]
Bäckerhefe Saccharomyces cerevisiae ist Mikrobe des Jahres 2022
[…] sich Hefezellen von Zuckerverbindungen aus Blättern und Früchten. Sie bauen Glukose oder Fruktose zu Kohlendioxid-Bläschen (CO₂) und dem Alkohol Ethanol […]