Tofu, Futtermittel, Gentechnik: Kaum eine Hülsenfrucht wird so intensiv diskutiert wie die Sojabohne. Was die cremefarbene Eiweiß- und Ölpflanze so […]
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Grüne Bohne – richtig zubereitet, eine nährstoffreiche Hülsenfrucht
[…] enthält den Giftstoff Phasin. Die Verbraucherzentrale Bremen erklärt, wie die Hülsenfrucht am besten zubereitet wird, damit der Stoff vollständig abgebaut […]
Das süße Powerfood des Sommers: Alles über die Zuckerschote
Die Zuckererbse ist eine beliebte Hülsenfrucht mit einem hohen Protein- aber auch Zuckergehalt. Foto: Olena Rudo / Canva Pro Die […]
Frühstart im Garten – jetzt Ackerbohnen aussäen
[…] sondern gehört botanisch zur Gattung der Wicken. Foto: BLE Die Hülsenfrucht fühlt sich im hiesigen Klima wohl und ist zunehmend […]
Weiße Bohnen: günstige Leckerbissen mit hohem Nährwert
[…] hervor. Fotolia #115895312 © Brent – Lizenznehmer: food-monitor Die leckere Hülsenfrucht ist nicht nur optisch ein Hingucker, sondern auch ihre […]
Linsen als Eiweißquelle: Züchtung für Acker und Teller
[…] mild oder nussig-aromatisch, mehlig oder fest kochend – keine andere Hülsenfrucht ist farblich und geschmacklich so vielfältig wie die Linse. […]
Große Auswahl bei Alternativen zur Kuhmilch
[…] und Nährwert: Sojamilch wird aus der nährstoffreichen Sojabohne hergestellt. Diese Hülsenfrucht wird schon seit über 2000 Jahren in China verarbeitet und aufgrund ihres hohen Eiweißgehaltes (36,8 %) und ihrer vielfältigen Zubereitungsmöglichkeiten geschätzt. Die Bohnen werden eingeweicht, gemahlen, gekocht und schließlich filtriert. Die daraus gewonnene Flüssigkeit stellt den sog. Sojadrink dar, aus dem auch Tofu hergestellt wird. Der Sojadrink ist die einzige Variante der alternativen Milchsorten, die einen annähernd hohen Eiweißgehalt wie Kuhmilch aufweist. Meist liegt er zwischen 3 und 4 %. Da der Sojadrink deutlich calciumärmer ist als Kuhmilch, wird ihm teilweise Calcium zugesetzt. Reismilch ist die häufigste Form von Getreidemilch und schmeckt leicht süßlich. Sie wird aus Vollkornreis hergestellt, indem die gemahlenen Körner gekocht und mit Enzymen versetzt werden. Das Filtrat daraus ist wässrig und wird mit Pflanzenöl gemischt, wodurch die weiße Farbe entsteht. Da dieser Reisdrink sehr nährstoffarm ist, werden meist Calcium oder Vitamine zugesetzt. Der Eiweißgehalt liegt bei nur 0,1 bis 0,3 %. Im Handel wird Reismilch auch durch den Zusatz von Aromen in verschiedenen Geschmacksrichtungen wie Vanille oder Schokolade angeboten oder mit einem Sojadrink gemischt. Gegenüber den Sojadrinks hat der Reisdrink den Vorteil, dass er sehr allergenarm ist. Getreidemilch kann neben Reis auch aus Dinkel, Hafer oder Roggen hergestellt werden. Der Nährstoffgehalt ist im Vergleich zur Kuhmilch auch bei diesen Sorten sehr gering. Bedingt durch die aufwendige Herstellung und die niedrige Nachfrage sind Getreidedrinks im Vergleich zu Sojadrinks und Kuhmilch relativ teuer. Mandelmilch ist die teuerste Form der alternativen Milcharten. Ihre Herstellung ist auch zuhause möglich. Die Mandeln werden ohne Schalen gemahlen und mit kochendem Wasser übergossen. Die Flüssigkeit wird filtriert und man erhält sowohl die Mandelmilch als auch eine Masse, die zu einem Brotaufstrich verarbeitet werden kann. Ihr Geschmack ist mild, leicht nussig und relativ süß. Vom Nährwertgehalt ist Mandelmilch ebenfalls nicht mit Kuhmilch vergleichbar. In der folgenden Tabelle finden Sie die Nährwertangaben beispielhaft für jeweils eine Milchart: Kuhmilch/ Vollmilch 100 ml Kuhmilch/ fettarm 100 ml Sojamilch 100 ml Reismilch 100 ml Getreidemilch 100 ml Mandelmilch 100 ml Wasser (g) 87,2 89,6 90,3 > 90 > 90 > 90 Kohlenhydrate (g) 4,5 4,6 3,5 7 6 8,5 Fett […]
Die Kichererbse – in rohem Zustand giftig
[…] der Name es vermuten lässt, kichern muss man von der Hülsenfrucht nicht. Die Römer nannten das Gewächs „cicer“, was vermutlich […]
Hülsenfrüchte, die Kraftpakete aus der Natur
[…] Kidney-Bohnen werden nur die reifen Samen, die ursprünglich in der Hülsenfrucht enthalten waren verzehrt. Die grüne Gartenbohne oder die Zuckerschote […]
Erbsen, Soja, Sonnenblumenkerne und Seitan – wie nachhaltig ist veganes Hack?
[…] Bayern und Baden-Württemberg angebaut. Soja ist, wie die Erbse, eine Hülsenfrucht -– und die kann Stickstoff binden. Deswegen muss Soja […]