[…] wenig bis fast keine FODMAPs enthalten, weil diese durch die Hefe– und/oder Sauerteiggärung im Brotteig binnen ein bis drei Stunden […]
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Wie das geht?
Verträglichkeit von Brot steht immer wieder in der Diskussion
[…] bestätigt werden. Dass liegt daran, dass bei langen Gehzeiten die Hefemenge reduziert und der Teig gekühlt werden muss. Dieser Umstand […]
Technologien für die Proteinproduktion: Wege zur Ernährung der Weltbevölkerung
[…] in ihrer Zusammensetzung nahrhaft für uns Menschen sind, vor allem Hefen und Pilze. „Bei den Power-to-Protein-Verfahren haben andere Forscher, aber […]
Zucker und Süßungsmittel: Lieber weniger süß als Zucker-Ersatz
[…] „Feinen Backwaren“ erläutert. So seien die Süßungsmittel als Substrat für Hefe praktisch ungeeignet, das Gebäck bräunt nicht mehr so gut, […]
Wissenschaftler bestimmen zuverlässig definiertes mitochondriales Proteom in der Bäckerhefe
[…] Pfanner und Prof. Dr. Nils Wiedemann hat im Modellorganismus Bäcker hefe zahlreiche neue mitochondriale Proteine mit unbekannter Funktion entdeckt, gezählt […]
Beta-Glucane – Gesundheitliche Wirkungen (Teil 2)
[…] die des Immunsystems stimulieren. Beta-Glucan aus den Zellwänden von Bäcker hefe ist nach aktuellen Erkenntnissen scheinbar der wirksamste natürliche Immunmodulator. […]
Gesund altern durch hungernde Zellen
[…] Team aus Forscherinnen und Forschern der Universität Osnabrück jetzt Bäcker hefe und ein spezielles Kryo-Elektronenmikroskop ein. Das Projekt „Biogenese, Reifung […]
Katechine des Grüntees fördern oxidativen Stress
[…] neutralisieren, sind in der Entwicklungsgeschichte konserviert und von der einzelligen Hefe bis zum Menschen vorhanden. Grüner Tee ja, Konzentrate nein […]