Fotolia #57746573 © J.Mühlbauer-exclus – Lizenznehmer: food-monitor Hefe ist gefragt wie nie: Das Kaufinteresse war selten so groß und Verbraucher […]
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Wie das geht?
Bäckerhefe Saccharomyces cerevisiae ist Mikrobe des Jahres 2022
[…] Grundlage von Sekt – und Bier auch Kuchen und Brot. Hefen sind winzige Einzeller und zählen zu den Mikroben, auch […]
Aromawunder Urkorn Dinkel ist geschmacklich noch lange nicht ausgereizt
[…] stehen drei Knetmaschinen bereit und verarbeiten die Dinkelmehle mit Wasser, Hefe und Salz zu Brotteig. Der wird erst von Hand […]
Brotbrennerei: Bioethanol aus der Bäckerei
[…] alkoholhaltigen Ansatz. Für diese sogenannte Maische wird Getreide mit Wasser, Hefe und Enzymen versetzt. „Brot enthält erhebliche Mengen an Stärke. […]
FODMAP-Reduktion in Backwaren: mehr Zeit für den Teig und alternative Hefe
[…] identifiziert. Diese beinhalten unter anderem längeres Teiggaren, den Einsatz alternativer Hefen, sowie den gezielten Einsatz von Sauerteig. Als Grundlage für […]
Die Länge macht den Geschmack: MolekularbiologInnen der Uni Graz entschlüsseln Fettbaustein
Hefezellen bilden bei der Gärung Substanzen, die – abhängig von der Art und Länge der Fettsäure – nach Apfel, […]
Zuckerpilz des Bieres: Bäckerhefe – Mikrobe des Jahres 2022
[…] allerdings noch fast 200 weitere Jahre, bis Louis Pasteur lebende Hefezellen als Ursache für die alkoholische Gärung erkannte. Die Hefezellen […]
Die Bayerische Edelreifung: Brauen aus Passion
[…] der Inbegriff passionierter Brauhandwerkskunst. Mit Liebe, Geduld und einer Extraportion Hefe erhalten die edelgereiften Weißbiere ihren einzigartigen Geschmack. Im Gegensatz […]
CO2-Abgabe: Entlastungen für Lebensmittelproduktion sind zu gering
Das Bundeskabinett hat Carbon-Leakage-Verordnung beschlossen. Deutsche Hersteller von Malz, Hefe, Ölen, Fetten, Getreideprodukten und Stärke befürchten Verlagerung der Produktion ins […]
CO2-Abgabe: Entlastungen für Lebensmittelproduktion sind zu gering
Bundeskabinett hat Carbon-Leakage-Verordnung beschlossen. Deutsche Hersteller von Malz, Hefe, Ölen, Fetten, Getreideprodukten und Stärke befürchten Verlagerung der Produktion ins Ausland. […]