Mineralwasser ist ein Naturprodukt und darf wie andere Lebensmittel des allgemeinen Verzehrs auch Keime enthalten. Dies stellt der Verband Deutscher Mineralbrunnen (VDM) anlässlich der jüngsten Veröffentlichung von Stiftung Warentest zu … mehr
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Grillkeime: Unerwünschte Grillbeilagen
Schnell einen Salat zubereiten und das Grillgut auf den Grill legen, fertig ist der entspannte kulinarische Sommerabend. Doch gerade bei hohen Temperaturen ist Vorsicht im Umgang mit Lebensmitteln geboten. Campylobacter … mehr
Resistente Keime: Vorgeschnittene Rohkost und Salate gut waschen und frisch selbst zubereiten
Stellungnahme Nr. 013/2019 des BfR vom 12. April 2019. Für den Verzehr vorgeschnittene und in Folie verpackte Salate, frische Kräuter oder Sprossen können gesundheitsgefährdende Keime enthalten. Trotz vorsorgender Maßnahmen vom … mehr
Bunte Sprossen und Keime
Neben dem bekannten Kresse-Kästchen bereichern immer öfter weitere Sprossen und Keime das Lebensmittelangebot und werden neuerdings auch als Microgreens gehandelt. Auch das Selbstziehen von Keimlingen ist bei Kindern und Erwachsenen … mehr
Fresh-Cut-Äpfel: weniger Keime durch Heißwasserbehandlung
In vielen Supermärkten finden Verbraucher inzwischen frisch geschnittene Früchte in der Kühltheke, die direkt gegessen werden können. Auch Schulen, Kantinen und Fastfood-Restaurants bieten fertige Obstsalate als schnelle Zwischenmahlzeit an. Meist … mehr
Neue Tests gegen unerwünschte Keime in Milch und Käse
In der Käseverarbeitung sind die Propionsäurebakterien sowie das schädliche Milchsäurebakterium Lactobacillus parabuchneri gefürchtet, denn bereits geringe Mengen dieser Keime bewirken gravierende Käsefehler. Forschende von Agroscope entwickelten hochsensible Analysemethoden, um die … mehr
Resistente Keime: Können Rohkost und Salat ein Gesundheitsrisiko sein?
Gemeinsame Pressemitteilung von Julius-Kühn-Institut (JKI) und BfR zu einer Studie über antibiotikaresistente Bakterien mit mehreren übertragbaren Resistenzgenen auf Frischeprodukten. Salate sind beliebte Lebensmittel, um sich ausgewogen und gesund zu ernähren. … mehr
Krankmachende Keime in mariniertem und gewürztem Grillfleisch?
Keime vermehren sich bei Hitze besonders rasch. Küchenhygiene und Kühlung sind dabei das A und O. Sommer, Sonne, Ferien und es wird gegrillt. Das Angebot an gewürztem, ungewürztem und mariniertem … mehr
Hessisches Landeslabor: Speiseeis und Sahne oftmals keimbelastet
Jede sechste Probe Speiseeis und über 60 Prozent der Sahne aus Aufschlagautomaten beanstandet. Gut acht Liter Speiseeis verzehrt der Deutsche nach wie vor pro Kopf und Jahr, gerne auch mit … mehr
Campylobacter – Krankheitskeim auf Hühnereiern
Der wichtigste bakterielle Durchfallerreger verbreitet sich auch über Eierschalen. Aber ein Schutz ist möglich. Eier sind ein beliebtes Lebensmittel. Fast 20 Milliarden haben die Deutschen 2016 konsumiert, das entspricht einem … mehr
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