[…] Aber für wen ist es sinnvoll, auf Lebensmittel ohne das Klebereiweiß zu achten? Fotolia #116892666 © kirahoffmann – Lizenznehmer: food-monitor […]
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Wie das geht?
Brot backen: Was Verbraucher über Mehlsorten wissen sollten
[…] Mehles aus“, erklärt Dr. Daxenberger. Gluten wird auch als „ Klebereiweiß“ bezeichnet und sorgt für die gewünschte Konsistenz – die […]
Bei Gluten-Unverträglichkeit: exotische Mehle in der Küche
[…] sind eine Alternative für Menschen mit einer Unverträglichkeit für das Klebereiweiß Gluten, das natürlicherweise in verschiedenen Getreidearten wie Weizen, Dinkel, […]
Gutes Brot selber backen: Glutenfreie Brote
[…] Jahren zugenommen. Neben Zusatzstoffen kann auch das im Getreide enthaltene Klebereiweiß Gluten zu allergischen Reaktionen auf Brot führen. Bei Gluten-Allergikern […]
Veganer Küchenklassiker: Flüssige Suppenwürze aus der Schweiz
[…] und erwärmt wird. Bei dieser sogenannten Hydrolyse spaltet sich das Klebereiweiß in Aminosäuren auf. Es entstehen die typischen Aromen, die […]
Weizen – darum ist Vollkorn so gesund
[…] enthalten, etwa 80 Prozent davon entfallen auf Gluten. Dieses sogenannte Klebereiweiß ist für die Backeigenschaften des Mehls von hoher Bedeutung. […]
Dinkel: Das Urgetreide aus Kleinasien
[…] Gramm ein guter Ballaststofflieferant ist. „Durch seinen hohen Gehalt an Klebereiweiß ist Dinkel für eine glutenfreie Ernährung nicht geeignet, bietet […]
Ist Dinkel gesünder als Weizen?
[…] der Verbraucherzentrale Bayern. Beide Getreidearten verdanken ihre guten Backeigenschaften dem Klebereiweiß Gluten. In Dinkel ist mehr davon enthalten als in […]
Amarant – das Getreide der Maya, Inka und Azteken
[…] glutenfreie Ernährung geeignet, da es, im Gegensatz zu Getreide, kein Klebereiweiß enthält“, so Sonja Pannenbecker. Ein Multitalent in der Küche […]
Mit Roggen backen: So bleibt das Brot länger frisch
[…] liegt längenmäßig dazwischen. Wasser erhält die Frische Roggen besitzt weniger Klebereiweiß als Weizen. „Aufgrund der zusätzlich enthaltenen Schleimstoffe würden bei […]