[…] einer Überempfindlichkeit gegen Gluten beruhen, das in vielen Getreidesorten als Klebereiweiß enthalten ist. Aufgrund neuerer Studien zählen diese zu den […]
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Wie das geht?
Von Gluten über Aromen bis Spielwaren: lebenswichtige Lebensmittelchemie
[…] enthalten ist. Doch was ist eigentlich Gluten? Gluten, umgangssprachlich als Klebereiweiß bezeichnet, sorgt für die Backfähigkeit eines Mehls und ist […]
Brot des Jahres 2024: Weizenvollkornbrot
[…] in Weizen und anderen Getreidearten wie Dinkel und Roggen enthaltene Klebereiweiß Gluten. Bei Betroffenen löst das Klebereiweiß im Dünndarm eine […]
Studierende der FH Münster entwickeln glutenfreie Backwaren in Zusammenarbeit mit einem Start-up
[…] Gluten kommt in vielen Getreidesorten vor und bringt als „ Klebereiweiß“ eine wichtige Eigenschaft mit. Es hält die Bestandteile im […]
Zweites Insekt in der EU zugelassen: Wanderheuschrecke als Lebensmittelzutat
[…] möglich. Außerdem könnten Allergene aus dem Futter wie etwa das Klebereiweiß Gluten in die Produkte gelangen. Daher müssen Heuschreckenprodukte entsprechend […]
DLG Innovation Award „Junge Ideen“ für Dana Elgeti (TU München)
[…] Backwaren. Durch die Ausbildung eines stabilisierenden Netzwerks ist Gluten, auch Klebereiweiß genannt, maßgeblich für das visko-elastische Verhalten, das Gashaltevermögen und […]
Alternative Mehle bringen Vielfalt in die Weihnachtsbäckerei
[…] Innere des Getreidekorns vermahlen wird. Sie sind besonders glutenhaltig. Gluten ist das Klebereiweiß, das u. a. in Weizen, Roggen, Gerste oder Dinkel […]
Buffalowurm als Lebensmittelzutat: viertes Insekt in der EU zugelassen
[…] und Hausstaubmilben. Außerdem können Allergene aus dem Futter, etwa das Klebereiweiß Gluten, in die Produkte gelangen. Daher müssen insektenhaltige Lebensmittel […]