[…] Fetttröpfchen im Wasser. So bleibt die Vinaigrette stabil. Sie enthalten Lecithin, einen natürlichen Emulgator. Die Lebensmittel-Industrie verwendet in der Regel […]
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Wie das geht?
Geheimnis der Sojabohne: Mainzer Forscher untersuchen Ölkörperchen in Sojabohnen
[…] solcher ist das ebenfalls in der Sojapflanze vorliegende Molekül „ Lecithin“ (ein Phospholipid): Das langkettige Molekül besitzt einen wasserliebenden sowie […]