Im Herbst hat der Meerrettich Saison. Die Wurzel entfaltet ihre Schärfe, wenn durch Schneiden oder Raspeln die Zellen verletzt werden. Dann treffen Enzyme auf Senfölglykoside … mehr
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Spreewälder Meerrettich
Spreewälder Meerrettich ist gekennzeichnet durch seine Schärfe und gleichzeitige Süße sowie seine charakteristische Würze. Diese werden durch traditionelle Konservierungs- und Verarbeitungs- methoden im Wirtschaftsraum Spreewald, … mehr
Sashimi – Exquisiter Genuss in Reinkultur
Das in japanischen Restaurants gereichte edle Sashimi ist nicht einfach eine Sorte Sushi, sondern ein eigenes Gericht. Sashimi wird nicht auf Reis serviert, die Fischfilets … mehr
Festvorbereitungen mit Herz und Verstand: Weihnachtsessen mit Produkten aus der Region
Zu Weihnachten ein Menü mit regionalen Zutaten zaubern? Dem Konsumrausch entfliehen und Selbstgemachtes schenken? Die Landfrauen im Bayerischen Bauernverband haben Tipps für eine Weihnachtszeit mit … mehr
Wirsing – Der coole Krauskopf in der Kohlfamilie
Er ist nicht nur lecker, sondern auch salonfähig geworden: Sogar bei Sterneköchen kommt Wirsing inzwischen in Topf und Pfanne. Bei der BVEO kommt er in … mehr
Kurkuma: besser als Ingwer?
Kurkuma und Ingwer sind Wurzelknollen mit einem erstaunlichen gesundheitlichen Nutzen. Ingwer ist ein altbewährtes Heilmittel. Kurkuma war lange Zeit nur als Bestandteil wohlschmeckender Currys bekannt. … mehr
Saure-Gurken-Zeit?
Gurken alles andere als langweilig. Als der Komponist Carl Friedrich Zelter am 31. Juli 1821 seinem guten Freund Goethe gegenüber die ausbleibenden Theaterbesucher beklagte, machte … mehr
Schwarzer Winterrettich als Soulfood für Wintermüde!
Schwarz wie die Nacht und extrem lecker! Toll, dass der Winterrettich genau dann Saison hat, wenn man ihn braucht. Er ist eine beliebte Beilage in … mehr
Hirtentäschel: Das vergessene Küchenkraut
Das Hirtentäschel mit seinen herzförmigen Früchten ist eine unscheinbare Pflanze. Wer das Kraut für die Küche entdeckt, wird von seinen kulinarischen Qualitäten begeistert sein. Die … mehr
Skandinavische Küche zunehmend „in aller Munde“
Skandinavische Küche? Da wurden die meisten vor einigen Jahren noch stutzig. In Deutschland kennt jeder die französische, italienische, griechische oder allgemein die mediterrane Küche, aber … mehr