[…] und Nährstoffen. Pulsed Electric Fields (PEF) zur schonenden Inaktivierung von Mikroorganismen Henry Jäger vom Institut für Lebensmitteltechnologie der Universität für […]
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Wie das geht?
Kaltes Plasma für sichere Lebensmittel
[…] Erfolg: Im Vergleich mit unbehandeltem Lachsschinken konnten sie deutlich weniger Mikroorganismen auf dem behandelten Produkt nachweisen. Die Ergebnisse ihrer Studie […]
Hochdruckbehandlung: Lebensmittelsicherheit ohne Qualitätseinbußen
Durch die Hochdruckbehandlung (high-pressure processing, HPP) von Lebensmitteln werden schädliche Mikroorganismen wirksam zerstört. Dabei ist das Verfahren unter dem Aspekt […]
Gewürze und Kräuter: Zutaten, die ein gesundheitliches Risiko bergen können
[…] Verbraucherverhalten zu gewinnen. Verunreinigungen von Gewürzen und Kräutern z. B. durch Mikroorganismen können weitreichende Auswirkungen haben, da über eine einzelne Produktcharge […]
Rohmilch: Abkochen schützt vor Infektion mit Campylobacter
[…] 13. April 2016 Von Rohmilch ist bekannt, dass sie gesundheitsschädliche Mikroorganismen enthalten kann. Vor dem Hintergrund, dass die Zahl der […]
Biologische Waffe gegen Listerien: Bakteriophagen machen Lebensmittel sicherer
[…] sie in den Verkauf kommen. Mit Hilfe von solchen gezüchteten Mikroorganismen könnten die Risiken für schwere Listeriose-Ausbrüche, wie aktuell in […]
Leitfaden für die Bewertung gesundheitlicher Risiken
[…] hat den gesetzlichen Auftrag, Risiken von Lebens- und Futtermitteln, Stoffen, Mikroorganismen, Produkten und Verfahren für die menschliche Gesundheit einzuschätzen und […]
Spülschwamm-Mikrobiom: Was dich nicht umbringt, macht dich härter!
[…] Egert, der an der Hochschule Furtwangen Mikrobiologie und Hygiene lehrt. Mikroorganismen sind Meister im Anpassen an extreme Lebensbedingungen. Die Untersuchung […]
Fresh-Cut-Äpfel: weniger Keime durch Heißwasserbehandlung
[…] Fresh-Cut-Produkten verarbeiteten Früchte auch rasch verderblich. Auf den Schnittflächen finden Mikroorganismen optimale Wachstumsbedingungen und können sich rasant vermehren. Wie lässt […]
Warum manche Listerien umfassenden Hygienemaßnahmen entkommen können
[…] dafür, dass sie in Umweltnischen überleben können, in denen andere Mikroorganismen und Lebewesen nicht lebensfähig wären. Der Schlüssel ist die […]