[…] und Nährstoffen. Pulsed Electric Fields (PEF) zur schonenden Inaktivierung von Mikroorganismen Henry Jäger vom Institut für Lebensmitteltechnologie der Universität für […]
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Wie das geht?
Kaltes Plasma für sichere Lebensmittel
[…] Erfolg: Im Vergleich mit unbehandeltem Lachsschinken konnten sie deutlich weniger Mikroorganismen auf dem behandelten Produkt nachweisen. Die Ergebnisse ihrer Studie […]
Bericht des BVL aus dem Europäischen Schnellwarnsystem für Lebens- und Futtermittel 2021
[…] häufigsten Beanstandungsgrund im Europäischen Schnellwarnsystem RASFF dar. Meldungen zu pathogenen Mikroorganismen wie Salmonellen und Listerien waren der zweithäufigste Meldungsgrund. Um […]
Hochdruckbehandlung: Lebensmittelsicherheit ohne Qualitätseinbußen
Durch die Hochdruckbehandlung (high-pressure processing, HPP) von Lebensmitteln werden schädliche Mikroorganismen wirksam zerstört. Dabei ist das Verfahren unter dem Aspekt […]
Neue Biomarker für Listerien gefunden
[…] das Helmholtz-Zentrum für Infektionsforschung (HZI), das Leibniz-Institut Deutsche Sammlung von Mikroorganismen und Zellkulturen sowie die Universitäten Federal do Agreste de […]
Gewürze und Kräuter: Zutaten, die ein gesundheitliches Risiko bergen können
[…] Verbraucherverhalten zu gewinnen. Verunreinigungen von Gewürzen und Kräutern z. B. durch Mikroorganismen können weitreichende Auswirkungen haben, da über eine einzelne Produktcharge […]
Rohmilch: Abkochen schützt vor Infektion mit Campylobacter
[…] 13. April 2016 Von Rohmilch ist bekannt, dass sie gesundheitsschädliche Mikroorganismen enthalten kann. Vor dem Hintergrund, dass die Zahl der […]
Biologische Waffe gegen Listerien: Bakteriophagen machen Lebensmittel sicherer
[…] sie in den Verkauf kommen. Mit Hilfe von solchen gezüchteten Mikroorganismen könnten die Risiken für schwere Listeriose-Ausbrüche, wie aktuell in […]
Salmonellen sind häufige Ursache für Lebensmittel-Rückrufe
[…] Salmonellen, Listeria monocytogenes oder E. coli zählen Schimmelpilze oder auch Viren zu den Ursachen. Diese Mikroorganismen können bereits im lebenden Nutztier vorkommen und dann über […]
Nitrat und Nitrit als Konservierungsstoffe
[…] zugesetzt, um sieOk haltbar zu machen sowie das Wachstum schädlicher Mikroorganismen zu verhindern. Insbesondere ist hier die Hemmwirkung gegen Clostridium […]