[…] haltbar zu machen. Sie werden luftdicht abgeschlossen eingelagert und natürliche Milchsäurebakterien starten die Fermentierung. Es entsteht ein hochwertiges Futter aus […]
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Sojasoße – weltweit bekannt
[…] die Eiweiße zu Aminosäuren, wobei natürlicherweise der Geschmacksverstärker Glutamat entsteht. Milchsäurebakterien und Hefen bilden reichlich Aromastoffe. Bei der Reifung entstehen […]
Foodtrend Fermentation: Bewährtes Wissen neu entdeckt
[…] im Orient. Zunächst verbrauchen verschiedene Mikroorganismen den Sauerstoff, sodass sich Milchsäurebakterien verstärkt vermehren und Kohlenhydrate zu Milchsäure vergären können. Im […]
Superfood Sauerkraut aus der Dose
[…] eventuell zugesetzten Gewürzen in einem Gärbehälter luftdicht verschlossen wird, wandeln Milchsäurebakterien den im Kohl enthaltenen Zucker in Milchsäure um. So […]
Fermentierte Gemüsespezialitäten aus der Region
[…] werden nicht pasteurisiert, so dass die für die Fermentation zuständigen Milchsäurebakterien darin erhalten bleiben. Die Produkte sind in Mehrweg-Pfandgläsern mit […]
Veganer Joghurt unter der Lupe: gut für die Umwelt = gut für mich?
[…] Diese wird bei der Herstellung erhitzt und durch Zugabe von Milchsäurebakterien zu Joghurt gemacht. Pflanzlicher Joghurt hat meistens eine Soja-, […]
Einkochen, Einlegen und Fermentieren: So bleibt Obst und Gemüse lange haltbar
[…] Verbindung mit dem Haltbarmachen von Lebensmitteln das Vergären, beispielsweise durch Milchsäurebakterien. Diese Methode ist sehr alt und kann bis in […]
Achema 2022: Qualitätskriterien wie Weinfarbe einfach und schnell mit neuem Testsystem bestimmen
[…] zu behalten. Dazu zählen beispielsweise der Histamingehalt, die Konzentration von Milchsäurebakterien, die Eiweißstabilität oder die Zellviabilität der Hefe, also wie […]
Übertriebene Versprechen gegen Blähbauch: Anbieter abgemahnt
[…] Inner beauty – enthalten als Wirkstoffe einen Bakterienmix (unter anderem Milchsäurebakterien) und Calciumcarbonat. Daneben sind in dem einen Produkt unter […]
Feinkostsalate im Amtscheck
[…] Bakterien schwer, sich zu vermehren. „Außer den säuretoleranten Hefen und Milchsäurebakterien wurden erfreulicherweise kaum Problemkeime nachgewiesen. Mit diesen Untersuchungsergebnissen liegen […]