[…] „Die Joghurtkulturen wandeln aber nur einen Teil des Zuckers in Milchsäure um“, erläutert Anja Schwengel-Exner von der Verbraucherzentrale Bayern. Zudem […]
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Wie das geht?
So gelingen locker-saftige Muffins
[…] Rezeptur enthalten sein; das kann beispielsweise Buttermilch oder Naturjoghurt ( Milchsäure) sein, aber auch Apfelsaft (Apfelsäure). Warum das so wichtig […]
Was wächst denn da? Bakterienflora in Nahrungsergänzungsmitteln
[…] angegeben, bei einer weiteren 32. Allen gemeinsam ist die Eigenschaft, Milchsäure bilden zu können. Die Ergebnisse der Untersuchungen waren sehr […]
Neuer Hype um Brottrunk: Probiotisch und säuerlich-erfrischend
[…] russischen Wort „kwasit“ für „einsäuern“) wird Sauerteigbrot in Wasser mit Milchsäurebakterien fermentiert. Je nach Rezept kommen noch weitere Zutaten wie […]
Sauerteigbrot im Fokus der Wissenschaft
[…] Teig besteht meist aus Roggenmehl und Wasser mit Sauerteighefen und Milchsäurebakterien. Durch die Gärung entstehen zahlreiche aromaintensive Nebenprodukte, die zum […]
Die zehn größten Käse-Mythen
[…] bleiben sämtliche Spurenelemente und Vitamine erhalten. Ebenso wie die natürlichen Milchsäurebakterien. Natürlich enthält Rohmilchkäse Bakterien, sonst wäre eine Käse-Produktion schließlich […]
Geschmacksgeheimnis von Sauerteigbrot entschlüsselt
[…] Brot in Form von Kochsalz zugesetzt wird, identifizierten die Forschenden Milchsäure und Essigsäure als besonders wertgebende Geschmacksstoffe, die im Teig […]
Kraftsport: Diese Trainingsfehler sollten Einsteiger vermeiden
[…] vergessen Nach dem Training ist der Muskel erschöpft und durch Milchsäure, sprich Laktat, übersäuert. Ausgiebiges Dehnen entspannt ihn wieder und […]
10 Lebensmittel, die uns schlank und gesund machen
[…] Sauerkraut auch ein echter Antrieb für den Stoffwechsel. Die enthaltene Milchsäure sorgt zusätzlich für eine Verbesserung der Darmflora. Spargel ist […]
Foodtrend Fermentation: Bewährtes Wissen neu entdeckt
[…] Begriff Fermentieren im Zusammenhang mit der Konservierung von Lebensmitteln durch Milchsäurevergärung verwendet. Dieses Verfahren hat seinen Ursprung im Orient. Zunächst […]