[…] wird magere Milch auf 85 Grad Celsius erhitzt und mit Milchsäurebakterien, Kalziumchlorid und Labferment versetzt. Das führt zum Andicken der […]
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Wie das geht?
So gelingen locker-saftige Muffins
[…] früheren Zeiten waren das im Prinzip nur Hefepilze und auch Milchsäurebakterien. Bei richtiger Teigführung führten sie zu den gewünschten Ergebnissen […]
Was wächst denn da? Bakterienflora in Nahrungsergänzungsmitteln
[…] Im genannten Artikel ging es um Untersuchung der Keimzahl an Milchsäurebakterien im Vergleich zur Deklaration und um unerlaubte Werbeaussagen zu […]
Neuer Hype um Brottrunk: Probiotisch und säuerlich-erfrischend
[…] russischen Wort „kwasit“ für „einsäuern“) wird Sauerteigbrot in Wasser mit Milchsäurebakterien fermentiert. Je nach Rezept kommen noch weitere Zutaten wie […]
Sauerteigbrot im Fokus der Wissenschaft
[…] Teig besteht meist aus Roggenmehl und Wasser mit Sauerteighefen und Milchsäurebakterien. Durch die Gärung entstehen zahlreiche aromaintensive Nebenprodukte, die zum […]
Cheese 2023: Ein weiterer Schritt zum Schutz der Biodiversität in der Milchwirtschaft weltweit
[…] weder pasteurisiert noch wärmebehandelt wird. Milch, die Nährstoffe, Vitamine und Milchsäurebakterien bewahrt und die Aromen und Düfte der Kräuter und […]
Die zehn größten Käse-Mythen
[…] bleiben sämtliche Spurenelemente und Vitamine erhalten. Ebenso wie die natürlichen Milchsäurebakterien. Natürlich enthält Rohmilchkäse Bakterien, sonst wäre eine Käse-Produktion schließlich […]
Geschmacksgeheimnis von Sauerteigbrot entschlüsselt
[…] besonders wertgebende Geschmacksstoffe, die im Teig während der Sauerteigfermentation durch Milchsäurebakterien und Hefen gebildet werden. Sauerteig wurde bereits im alten […]
Joghurt, Honig, Müsli & Kokosöl – lecker und gesund?
[…] und oft aus vielen Zusätzen. Beiden gemeinsam sind Joghurt-Kulturen aus Milchsäurebakterien. Für veganen Joghurt gilt: Je kürzer die Zutatenliste, desto […]
Was macht Sauerteig besonders?
[…] wurde Sauerteig hergestellt. Er besteht aus Mehl, Wasser, Essigsäure- und Milchsäurebakterien sowie wilden Hefen. Diese Hefen werden nicht absichtlich zugesetzt, […]