[…] der Verbraucherzentrale Bayern. In der Zutatenliste werden sie als „ modifizierte Stärke“ kenntlich gemacht. Derzeit sind elf verschiedene dieser chemisch modifizierten […]
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Wie das geht?
Pudding aus der kalten Küche: Warum Pudding auch ohne Kochen gelingt
[…] der Zutatenliste als „Stärke“ oder „Quellstärke“ bezeichnet. Demgegenüber wurde „ modifizierte Stärke“ chemisch behandelt. Chemisch modifizierte Stärken sind Zusatzstoffe aus der […]
Geliermittel und Verdickungsmittel
[…] E 463 Hydroxypropylcellulose E 464 Hydroxypropylmethylcellulose E 466 Carboximethylcellulose, Natriumcarboximethylcellulose Modifizierte Stärken, Verdickungsmittel E 1404 Oxidierte Stärke E 1410 Monostärkephosphat E […]
Knuspriger, voluminöser und länger frisch: Steuerung der Backwarenqualität durch mechanische Modifizierung von Mehlen
[…] dieser Mühlen ermöglicht eine Veränderung der Mehlqualität – das so modifizierte Mehl wirkt sich beim Backen positiv auf das Brotvolumen, […]
Was ist ein Stangenei?
[…] Natur über Chili bis Kümmel sind möglich. Auch Zusatzstoffe wie modifizierte Stärke und Säuerungsmittel können zum Einsatz kommen. Quelle: Verbraucherzentrale Bayern […]
Ernährungswissen – M
[…] Mikroorganismen Milcheiweiß Milchsäure Milchsäurebakterien Milchsäuregärung Milchzucker Milchzuckerunverträglichkeit Mineralstoffe Minimalläsion Mischinsulin Modifizierte Stärke Molke Molkenerzeugnis Molkenpulver Molybdän Mono- und Diglyceride Monocetylweinsäureester Monoglycerid […]
125 Jahre Maggi-Produkte aus Deutschland
[…] Küchenschrank kennen. Je nach Rezeptur verzichtet Maggi zum Beispiel auf modifizierte Stärke, Hefeextrakt, Maltodextrin oder Glukosesirup. Darüber hinaus steht die farbige […]
Pflanzendrinks und fleischlose Burger: Das steckt in Ersatzprodukten
[…] Schnitzel, Hackfleischbällchen Grünkern, Lupinen, Soja, Weizenmehl, Jackfrucht, Bohnen, Kichererbsen Wasser, modifizierte Stärke, Bindemittel, Stabilisatoren, Säureregulatoren, Zucker, Salz, Fett, Emulgatoren, Farb- und […]
Wissenschaftler*innen der TU Berlin optimieren den Geschmack von pflanzlichem Joghurt
[…] konnten so Stabilisatoren und Verdickungsmittel, wie zum Beispiel Gelatine oder modifizierte Stärke, ersetzen. Daneben haben wir auch rein pflanzliche haferbasierte Joghurtprodukte […]
TÜV SÜD: Das steckt in Fleischersatzprodukten
[…] Eiweißmasse. Unter Anwendung von Druck, Temperatur und strukturgebenden Zutaten (z.B. modifizierte Stärke, Johannisbrotkernmehl, Xanthan) entstehen fleischähnliche Texturen, die dem Biss und […]